打算是一種非常常見的食品，他同擦還能夠用來調(diào)味，大蒜本身含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且，大蒜是有很好地消毒殺菌的作用的，但是，大蒜的味道其實是很重的，所以，并不是人人都喜歡大蒜，那么，哪些肉不能放蒜做？那些人不宜食用大蒜？

1、哪些肉不能放蒜做

大蒜既能提味增鮮，還能殺菌保健，大家做菜都愛放一些。但大蒜并不是和什么菜搭配都好，比如和雞肉就不太合適。

大蒜具有增香、除異味的功效，做肉時放入，可解膩除腥。但因為雞肉味道鮮美，大蒜辛辣，兩者同時烹炒可能會“奪味”，因此一般不同時使用。

其次，大蒜還可能削弱雞肉溫補(bǔ)的功效。大蒜性辛溫，能除風(fēng)、殺毒。而雞肉是甘酸溫補(bǔ)性質(zhì)的，兩者功用相左。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

最后還需要注意，做雞肉時通常不放醋。因為醋能去腥減滋，與雞肉同時烹調(diào)也會“奪味”，甚至還會使雞肉“反腥”。

2、那些人不宜吃大蒜

一、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

二、虛弱有熱者

古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

三、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當(dāng)然會造成損傷。

四、脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

五、重病者慎食

蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

延伸：兩種蒜保健效果更好

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。