肥牛啊，可以說是很多人的愛，不僅是吃火鍋會點肥牛吃，平時也會有肥牛煮湯，做菜吃，肥牛的營養(yǎng)價值高。你知道肥牛有哪些種類？肥牛的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講肥牛有哪些種類和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、肥牛的基本介紹

肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。它要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。

2、肥牛的類別

從牛身上可以分割出幾十個品種的肥牛，涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內(nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。主要有以下幾個類別：

1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。

2.上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

4.腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

3、肥牛的功效與作用

補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。

4、肥牛的營養(yǎng)價值

肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。

5、肥牛的食用方法

吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

6、金針菇肥牛

材料

肥牛片250克，金針菇300克，豆瓣醬1匙，蔥花適量，蒜蓉適量，鹽少許

做法

step1

金針菇剪去根部洗凈備用。

step2

鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和豆瓣醬，炒30秒左右。

step3

豆瓣醬炒香后放入600cc②清水。

step4

大火燒開后放入金針菇。

step5

煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛在湯中散開，當(dāng)肥牛片變色后關(guān)火，盛出，散上蔥花即可。