如何做菜能夠做得既美味又健康是一門學(xué)問，尤其是女性朋友更需要掌握烹飪的技巧，當(dāng)然會(huì)做飯的男性也是比較受歡迎的。不過要如何將食材最終烹飪出一道道營(yíng)養(yǎng)美味的菜品，必要的技巧需要了解。那么怎樣做菜好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？如何烹飪健康營(yíng)養(yǎng)？

1、如何烹飪

一、食材準(zhǔn)備

1、蔬菜先洗后切。洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。

2、切完菜不要用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。

3、菜一定要新鮮。不管什么菜，一定要選新鮮的，不新鮮的菜口感不好。

二、烹飪技巧

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。所以小編提醒大家，烹飪時(shí)油溫別過高，使用過一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

4.切肉的技巧。橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

6.肉類腌制技巧。腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

7.加鹽技巧。后放鹽并不是說要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放，為了身體健康越往后放越好。

3、烹飪注意事項(xiàng)

（1）正確使用抽油煙機(jī)：部分家庭為了節(jié)約資金，并沒有安裝抽油煙機(jī)；有些家庭主婦為了少花電費(fèi)，在烹飪時(shí)并不打開抽油煙機(jī)，她們認(rèn)為只是飯菜炒出的一點(diǎn)點(diǎn)油煙而已，不會(huì)影響肺臟；不正確的使用抽油煙機(jī)，也會(huì)損傷肺臟健康。比如，在烹飪之后，直接關(guān)閉抽油煙機(jī)，并沒有等到廚房中的油煙廢氣等全部被吸收排凈。

總之，無論是那種情況下，烹飪中的油煙及燒焦的飯菜中的有害物質(zhì)，都會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)造成損傷，甚至誘發(fā)肺部疾病。因此，家庭主婦在烹飪前，必須提前五分鐘打開抽油煙機(jī)，并在油煙廢氣等排凈三分鐘之后，再關(guān)閉抽油煙機(jī)。

（2）廚房要保持通風(fēng)：廚房能否通風(fēng)順暢，直接關(guān)系著烹飪中油煙廢氣的排除是否徹底。當(dāng)然，抽油煙機(jī)會(huì)幫助起到排除廢氣的作用。但是，只有廚房保持通風(fēng)，才能讓新鮮的氧氣進(jìn)入廚房，使家庭主婦第一時(shí)間呼吸到足夠的氧氣，排除體內(nèi)的二氧化碳。如此，才會(huì)對(duì)肺臟健康才更有益處。

（3）盡量不煎炸食物：煎炸食物的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，其中油脂和蛋白在極度滾燙的油鍋中，會(huì)產(chǎn)生芳香烴等致癌物質(zhì)，容易影響烹飪者的肺臟健康。同時(shí)，大量的熱能及脂肪，會(huì)使食用者變得肥胖，而且部分食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在高溫煎炸的過程中已經(jīng)喪失。因此，家庭主婦應(yīng)該避免煎炸食物，畢竟吃了這樣的食物，無益于家庭成員的身體健康。

（4）炒菜后要刷鍋：有些家庭主婦為了圖省事，在炒完菜之后并不喜歡刷鍋。因?yàn)椋齻冋J(rèn)為鍋的表面十分干凈，而且是上鍋菜的油水，并無異物，沒必要浪費(fèi)水源。其實(shí)，利用炒完菜的油鍋再次烹飪，并不是正確的烹飪行為。畢竟，油鍋表面附著有細(xì)碎不易察覺的食物殘?jiān)?，以及大量油脂成分，再次高溫烹飪時(shí)，會(huì)產(chǎn)生更多的苯并芘等致癌物，損傷人體肺臟健康。