鵝肝是法國(guó)料理中非常有名的一道美食，引起特殊的口感和不錯(cuò)的味道而手到了世界各地人民的喜愛，但是對(duì)于很多習(xí)慣吃中餐的人來(lái)說，鵝肝還屬于相對(duì)比較陌生的食物，所以有不少人都不知道鵝肝該怎么吃。那么鵝肝怎么吃？鵝肝怎么做好吃？

1、鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。

2、鵝肝的功效與作用

1.鵝肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

2.吃鵝肝能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

3.經(jīng)常食用鵝肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5.鵝肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食鵝肝可使皮膚紅潤(rùn)。

3、寶寶怎么吃鵝肝

鵝肝是動(dòng)物的肝臟，含有毒素和很多脂肪，寶寶食用鵝肝最好是食用鵝肝醬。鵝肝醬可以涂抹在面包片上或者拌飯拌面來(lái)喂給寶寶。

鵝肝醬的制作：

1.把表皮脂肪，血管去掉，清洗干凈。

2.剁碎成泥，加鹽，醬油等腌漬兩小時(shí)。

3.加水，放瓦煲大火煮開，立即轉(zhuǎn)為小火，然后開蓋，用勺子不停攪拌，等到水分干后，成了糊狀即可熄火，晾涼后裝入密封玻璃瓶，放冰箱保存，食用時(shí)拿出來(lái)取吃即可。

注意：鵝肝屬于高脂肪食物，寶寶食用需要控制食用量，過多食用會(huì)引起代謝失調(diào)，引起寶寶肥胖。

4、鵝肝怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)

脆皮鵝肝配珍菇

食材：法國(guó)鵝肝、罐頭白靈菇、蘆筍尖、西紅柿、日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉。

做法：

1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2.鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3.鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

5.鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

5、家庭自制法式紅酒鵝肝

食材：鵝肝，藍(lán)莓醬，紅酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1.鵝肝切片大約8~9mm厚，用紅酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分鐘左右后兩面粘上淀粉，平底鍋內(nèi)放有，小火煎鵝肝，不斷翻面，煎至雙面脆香。裝盤。

3.另起鍋放少量油，加入藍(lán)莓，放入紅酒，蜂蜜，胡繳費(fèi)和黑胡椒，熬至湯濃稠后澆淋在鵝肝上。即可食用。

6、涼拌鵝肝

食材：鹵制鵝肝，香菜，西蘭花，香油，鹵汁，白芝麻。

做法：

1.鹵制的鵝肝切片，擺盤，白芝麻炒香備用。

2.鹵汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗凈切段擺在鵝肝邊上，澆上鹵汁，西蘭花煮熟放中間即可。

功效：制作快捷，方便，對(duì)香菜和鵝肝的處理較少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少。

7、吃鵝肝的注意事項(xiàng)

1.鵝肝是屬于高脂肪食物，在食用其他脂肪食物時(shí)盡量少吃鵝肝，容易油膩，影響食欲，同時(shí)也會(huì)攝入過多的脂肪引起肥胖。

2.鵝肝含有較高的膽固醇，有心血管疾病的患者應(yīng)該少食或不食。

3.鵝肝是動(dòng)物的肝臟，含有毒素，因此，食用鵝肝需要充分加熱，保證鵝肝熟透，不能食用半生或帶血的鵝肝。

8、法國(guó)鵝肝醬的自制方法

材料：鵝肝550g

配料和調(diào)味料：白糖5g、香醋45g、耗油15g

做法：

1、鵝肝剪去筋膜清洗干凈血水。

2、放入冷水煮開鍋，開鍋3分鐘后撈出鵝肝，沖洗干凈。

3、淖水后的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘?；鹪瓬鋮s。

4、冷卻后的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。

5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。

6、鵝肝醬的做法香醋和白糖攪拌均勻成無(wú)顆粒的糖醋汁。

7、最后家加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就ok了。

8、用調(diào)料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道大菜就做好了。