雞蛋是非常普通的食材，但是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)非常豐富，所以許多家庭平時(shí)的時(shí)候都喜歡用雞蛋做菜肴吃，尤其是不少人都十分炒雞蛋食用。但是很多人都不知道怎么炒雞蛋才好吃，那么雞蛋怎么炒更美味？雞蛋怎么炒更好吃？炒雞蛋怎么做好吃？

1、雞蛋怎么炒更美味

加料酒

這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過(guò)多，不能用白酒代替料酒。

加清水

在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

三種雞蛋不能吃

發(fā)霉蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋里面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

裂紋蛋：

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解，會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

孕媽吃雞蛋應(yīng)適度

有的孕媽咪每天吃很多雞蛋，甚至多達(dá)10個(gè)，這種做法很不可取。雞蛋雖然是營(yíng)養(yǎng)全面均衡的理想食品，但并不是說(shuō)多多益善。孕媽咪吃雞蛋應(yīng)適度，如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴(lài)于雞蛋提供營(yíng)蕎，非但不會(huì)對(duì)身體有利，反而會(huì)有害。

首先，雞蛋吃得過(guò)多會(huì)增加孕媽咪胃、腸的負(fù)擔(dān)，不利于消化吸收；

其次，雞蛋畢竟沒(méi)有包括所有的營(yíng)養(yǎng)素，不能取代其他食物，也不能滿(mǎn)足孕媽咪在整個(gè)孕期對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求；

第三，孕媽吃雞蛋過(guò)多，攝取了過(guò)多的蛋白質(zhì)，造成生物利用率降低，沒(méi)有被充分消化吸收就被排泄了，其實(shí)是一種浪費(fèi)。

2、雞蛋羹怎么做好吃

1.注意用水

蒸雞蛋羹的話(huà)，蛋水比例一般都在1比2或者1比3。需要注意的是，蒸雞蛋羹最好別永熱開(kāi)水或者生水。生水中有空氣，遇熱容易從蛋羹中排出，影響蛋羹的口感和美觀，還容易損失一些營(yíng)養(yǎng)成分。熱開(kāi)水倒入蛋液中，容易將蛋液直接燙熱，再蒸起來(lái)營(yíng)養(yǎng)喪失，甚至無(wú)法蒸出蛋羹。蒸雞蛋羹最好永涼開(kāi)水，這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)損失，還能使蛋羹爽滑好吃。

2.攪拌力度和時(shí)間

蛋液的攪拌也有講究，未免蛋羹蒸好后水和蛋羹易分離，就不能用力太快太猛。要沿著一個(gè)方向慢慢輕輕地?cái)嚢?，攪拌時(shí)筷子輕打，直到蛋液表面出現(xiàn)1cm高氣泡為止。

3.水開(kāi)后再放蛋液

還有個(gè)蒸雞蛋羹的小竅門(mén)，可以讓蛋羹口感更加鮮嫩，那就是在雞蛋羹放入蒸鍋前，先將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，然后將蛋羹放入，鍋蓋最好留個(gè)指頭粗細(xì)的縫。

4.時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

因?yàn)榈耙褐泻胸S富的蛋白質(zhì)，加熱至85度左右就會(huì)開(kāi)始凝固，所以雞蛋羹蒸時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變硬，還會(huì)讓蛋白質(zhì)受損。如果蒸氣過(guò)大，容易使蛋羹上出現(xiàn)蜂窩，口感也會(huì)降低。