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蒸米粉肉怎么做?蒸米粉肉的家常做法[圖]

大眾健康網 2018-12-13 11:26 肉食粉蒸肉五花肉

蒸米粉肉就是我們平時說的粉蒸肉,這道菜是粉蒸菜系中最常見的,主要選用肥瘦相宜的五花肉,然后搭配蒸肉粉,單獨吃五花肉做的粉蒸肉會單調,所以,人們還會在粉蒸肉的下面鋪一層土豆或者番薯,這樣的粉蒸肉吃起來肥而不膩,味道鮮美。那么,粉蒸肉怎么做?

蒸米粉肉怎么做?蒸米粉肉的家常做法(1)

1、蒸米粉肉的做法

(1)傳統(tǒng)做法

第一步:食材準備包括250克五花肉,一碗大米,黃酒,老抽,生抽,花椒,鹽糖。

第二步:大米和花椒像放入鍋中翻炒出香味,之后將其加入攪拌機中攪拌成分米粉粒。

第三步:將五花肉處理干凈后切薄片,再用各種調料將肉腌制五分鐘。

第四步:肉片放入米粉中,完全裹勻后腌制30分鐘。

第五步:最后將肉片一片片壘放在碗中,加入些水。

第六步:鍋中加入水后蓋上蓋子,大火將肉蒸90分鐘即可。

(2)特色做法

第一步:在傳統(tǒng)食材準備上加上豌豆,糯米,豆瓣醬,腐乳,醪糟。

第二步:大米和糯米調和后加入花椒,同樣炒透之后打成顆粒,不要太細否則口感不好。

第三步:再用余下的花椒放入鍋中翻炒后壓成花椒粉。

第四步:五花肉用腐乳,醪糟,豆瓣醬腌制入味后裹上米粉,拌入豌豆。

第五步:上鍋蒸一個半小時即可。

2、豬肉的營養(yǎng)價值

(1)豬肉的蛋白質屬優(yōu)質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

(2)豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

(3)豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

3、豬肉的功效與作用

(1)補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

(2)補腎滋陰

豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

(3)潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

4、豬肉食用注意

(1)豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

(2)豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。

(3)豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

(4)食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。

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