哪些蘑菇具有增強免疫力的作用？蘑菇的食用注意項有哪些？

1、增強免疫力的蘑菇

在追求健康與養(yǎng)生的美味“食”代，一些以菌菇為主材的菜品令食客在品嘗過后意猶未盡。女人食用菌菇更是有多種養(yǎng)生&養(yǎng)顏功能，快來看看怎么食用菌菇，可以讓它成為你的抗衰新武器！

菌菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。

尤其是換季的時候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以讓肌膚保持水嫩年輕。

增強人體免疫力

菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發(fā)現，香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。

調節(jié)血脂作用

當人體血脂代謝發(fā)生障礙，膽固醇、甘油三酯等升高時，就會引發(fā)高血脂，可見血脂代謝與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關。而菌菇具有調節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動，還可以降低體內膽固醇，調節(jié)血脂。

6種魔力小菌菇，助你美顏抗衰

■ 香菇

被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發(fā)黏或者滴水，那就不要買了。如果是風干的，選擇菌蓋厚一些的，并且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。

營養(yǎng)價值：

各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。

這樣更好吃：

鮮香菇口感滑軟，可加點姜蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。

干香菇的香味更濃郁，可在泡發(fā)之后撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味；蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。

■ 平菇

平菇應為淡淡的灰色，質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。買的時候，挑選干燥的，用手擠一下根部，如果有明顯的水滲出，說明質量不夠好。

其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經長平了，并已裂開，就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇，味道更好。

營養(yǎng)價值：

具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。

這樣更好吃：

用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細條(比起用刀切，手撕可使平菇吃起來口感更好)，跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒?；蛘哔酄C至熟后，加點黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻，吃起來有類似牡蠣的鮮味。

■ 金針菇

市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深，菌柄則上淺下深；后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種，如果顏色通體均勻鮮亮，就很可能經過熏、漂、染或用添加劑處理過，此時可聞一聞有沒有異味。

另外，挑選菌蓋是半球形的，不要長開的，若長開，就老了，菌柄則在15厘米左右是最好的。

營養(yǎng)價值：

所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細胞的發(fā)育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。

這樣更好吃：

焯熟之后，加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用，口感清爽，在夏天吃可以開胃。在冬天，可以燙火鍋、煮湯，或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料，烤著吃。注意一定要徹底煮熟，否則容易中毒。

2、蘑菇的食用注意項

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。