相信大家在秋冬一定吃過不少紅蘿卜，紅蘿卜不論是做泡茶還是煲湯，用來做菜都非常好吃，秋冬吃蘿卜對身體有好處。你知道紅蘿卜有什么功效與作用？紅蘿卜的營養(yǎng)價值有什么？今天，就讓我們來講一講紅蘿卜有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來就讓我們一起來看一看吧。

1、紅蘿卜的介紹

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬”，又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū)，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

1.別名：卞蘿卜

2.禁忌人群：蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；陽虛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適合減肥人士、癌癥早期患者、便秘、高血脂、高血壓患者多食。

4.紅蘿卜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）20

蛋白質(zhì)（克）1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）4.6

膳食纖維（克）0.8

維生素B1（毫克）0.05

維生素B2（毫克）0.02

煙酸（毫克）0.1

維生素C（毫克）3

維生素E（毫克）1.2

鈣（毫克）11

磷（毫克）26

鉀（毫克）110

鈉（毫克）62.7

鎂（毫克）16

鐵（毫克）2.8

鋅（毫克）0.69

錳（毫克）0.06

5.紅蘿卜的選購

以表面光滑、色澤佳、形狀均勻結實、頂端葉子為綠色，且體積不宜過大為首選。

6.紅蘿卜的食用方法

1、.蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2、蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

2、紅蘿卜的功效與作用

1.防癌、抗癌

美國癌癥研究機構報道，根據(jù)各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。

2.抗痛風

抗風使者發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜對痛風有特效，這是因為紅蘿卜屬堿性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐?孟詵說：蘿卜“甚利關節(jié)”;《食性本草》認為蘿卜能“行風氣，去邪熱，利大小便”;《隨息居飲食譜》也說它能“御風寒”。紅蘿卜中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。

紅蘿卜富含鉀，為其他蘿卜的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，這對痛風患者血尿酸值的調(diào)節(jié)十分有利。

3.降血壓

醫(yī)務人員發(fā)現(xiàn)，醫(yī)務人員發(fā)現(xiàn)，常生食紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用，并可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石癥等疾病。同時，醫(yī)學界認為紅蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高于利血平、復方降壓片和羅布麻片等對照組。

4.助消化

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)紅蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶，因其為堿性，故可以快速中和胃酸，并且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分，所以餐后生食紅蘿卜可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學家研究指出，紅蘿卜的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效。

5.止咳、化痰、平喘

患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用大紅蘿卜洗凈帶皮切塊生榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物;失音不語，可用生蘿卜汁、生姜汁各等份，漱咽，可緩解癥狀。

6.排毒美容

《本草經(jīng)疏》記載：“萊菔根利大小便”、“制面毒”。現(xiàn)代科學表明：紅蘿卜內(nèi)含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質(zhì)，有助于體內(nèi)廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。

7.抗病毒

現(xiàn)代醫(yī)學證明，紅蘿卜有較好的抗病毒作用，正常人體細胞中有一種干擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產(chǎn)生干擾素。干擾素可抗病毒細胞，而生蘿卜就是一種良好的干擾素誘導劑，動物實驗已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿卜內(nèi)含有纖維木質(zhì)素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食大紅蘿卜抑制病毒能力最強，青蘿卜次之，白蘿卜再次之。熟蘿卜經(jīng)過高溫蒸煮已經(jīng)失去了其誘生干擾素的作用，所以洗凈后帶皮生吃效果最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶余飯后經(jīng)常攝食一點蘿卜，定會受益無窮。

8.減肥

紅蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當不錯的減肥食品。

9.補血

紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高40%,比青蘿卜高75%。

10.補鈣

紅蘿卜中含有大量的鈣，并且蘿卜因不含草酸，更利于人體鈣的吸收，所以蘿卜是補鈣之佳品，研究還發(fā)現(xiàn)紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%,比青蘿卜高6%。

3、紅蘿卜的營養(yǎng)價值

1.蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。

2.蘿卜能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。

3.蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。

4.紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質(zhì)，這樣就可以有效地提高血液質(zhì)量、堿化血液并有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。

5.紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對治療貧血有很大作用。

6.紅蘿卜中含有大量的鈣，是補鈣之佳品。

4、紅蘿卜絲炒蛋

材料：

紅蘿卜適量,蛋三顆,調(diào)味料適量

做法：

1、新鮮紅蘿卜刨絲后備用。先將蛋液加入調(diào)味料拌均后，起油鍋將蛋炒至七分熟

2、后下紅蘿卜絲炒熟即可食用。