調(diào)味品，我想所有人都有一定的了解，但是，對于調(diào)味品的具體種類可能說不完整，因?yàn)榉N類卻是很多，在日常的飲食中，調(diào)味品是最基本的物質(zhì)，調(diào)味品不僅能改善菜品的味道，還能調(diào)理身體，那么，調(diào)味品怎樣用可以調(diào)理體質(zhì)？調(diào)味品使用注意事項(xiàng)有哪些？

1、調(diào)味品怎樣調(diào)理身體

食物調(diào)理體質(zhì)這個任務(wù)，必須在認(rèn)識食物的功能、講究食物的配伍、調(diào)整食物性味的基礎(chǔ)上再通過烹調(diào)，才能完成，而調(diào)味是烹飪過程中極為重要的環(huán)節(jié)，其使用得當(dāng)也可入藥調(diào)理體質(zhì)。

食鹽

鹽是非常重要的調(diào)味品，味咸，微辛，性寒，無毒，功能為清熱、解毒、涼血、潤燥、止嘔、通便、和脾胃、消宿食、助腎、堅(jiān)筋、固齒、明目。

由于其性寒，故寒體及倦體者少食，且此二類人易見虛腫，故多忌咸?，F(xiàn)代人多食“厚味”，其中鈉高而鉀低，易致水鈉滯留而腫，故西醫(yī)囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應(yīng)少鹽，每日食鹽量當(dāng)控制在5克以下。

近年來，臨床上用食鹽治療疾病的報(bào)道不少，包括腹瀉、中暑、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痔瘡、牙痛、便秘、蕁痳疹等，民間驗(yàn)方用鹽者更是不勝枚舉。

糖

糖多為甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。進(jìn)入人體后經(jīng)消化而成葡萄糖，提供能量，多余的可以轉(zhuǎn)化成脂肪。因此，不僅糖尿病者應(yīng)少吃糖，肥胖者也應(yīng)少吃。

白砂糖味甘性涼，功能和中益脾，潤肺生津。

冰糖與白砂糖性同，潤肺之功能尤勝，宜于肺燥、乾咳、便秘之熱體(燥紅質(zhì))者，而不宜于寒體者。

赤砂糖味甘性溫，是一種未經(jīng)提煉的糖，含多種微量元素，產(chǎn)后惡露不下，腹痛，婦女血虛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)者宜。

飴糖功能與赤砂糖相同，脾胃有火而渴者誤食后可致出血。糖為留濕之品，濕體(膩滯質(zhì))者不宜吃糖。

米醋

味酸苦，性溫，無毒，醋入口時為酸性，但入身體后，經(jīng)新陳代謝能使體液成堿性。醋用于醫(yī)療已有悠久的歷史?！侗静菥V目》稱“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛、痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功”，故宜于瘀體(晦澀質(zhì))者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也用之于防治流感、肝炎、菌痢、高血壓、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多，但脾胃濕盛之濕體(膩滯質(zhì))者不能吃醋；筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當(dāng)忌。注意，除米醋外，其他醋都不入藥。

醬與醬油、面醬味咸，性寒，無毒；豆醬、甜醬、面醬皆味咸甘。功能為除煩熱，止脘腹脹滿，殺百藥及熱湯火毒，除一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、蟲、蜂、蝎子等毒，中和砒毒，調(diào)水服即解。

2、調(diào)味品使用注意事項(xiàng)

1、存放調(diào)味品的環(huán)境條件

⑴環(huán)境溫度要適宜，不能過高和過低；

如溫度過高，則糖易溶化，醋易渾濁，蔥、蒜易變色；但如溫度太低，蔥、蒜等也易凍壞變質(zhì)。

⑵環(huán)境不宜太潮或太干；如近旁環(huán)境太潮濕，則鹽、糖易溶化，醬、醬油易生霉；但如太干燥，蔥、蒜、辣椒等易枯變質(zhì)。

⑶有些調(diào)味品不宜長時間接觸日光和空氣。

例如油脂類多接觸日光易氧化變質(zhì)，姜多接觸日光易生芽，香料多接觸空氣易散失香味等等。

2、調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

⑴應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則；

調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時應(yīng)先進(jìn)先用，以避免貯存過久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天末用完，要進(jìn)冰箱，第二天重新燒開后再使用。

⑵掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費(fèi)。當(dāng)天沒用完的調(diào)料，收檔時應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開檔時也應(yīng)更換調(diào)味缸。

⑶不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。

例如同是植物油，沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。