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調(diào)味品怎樣用可以調(diào)理體質(zhì)?調(diào)味品使用注意事項(xiàng)有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 21:42 食鹽吃醋吃糖

調(diào)味品,我想所有人都有一定的了解,但是,對于調(diào)味品的具體種類可能說不完整,因?yàn)榉N類卻是很多,在日常的飲食中,調(diào)味品是最基本的物質(zhì),調(diào)味品不僅能改善菜品的味道,還能調(diào)理身體,那么,調(diào)味品怎樣用可以調(diào)理體質(zhì)?調(diào)味品使用注意事項(xiàng)有哪些?

調(diào)味品怎樣用可以調(diào)理體質(zhì)?調(diào)味品使用注意事項(xiàng)有哪些?(1)

1、調(diào)味品怎樣調(diào)理身體

食物調(diào)理體質(zhì)這個任務(wù),必須在認(rèn)識食物的功能、講究食物的配伍、調(diào)整食物性味的基礎(chǔ)上再通過烹調(diào),才能完成,而調(diào)味是烹飪過程中極為重要的環(huán)節(jié),其使用得當(dāng)也可入藥調(diào)理體質(zhì)。

食鹽

鹽是非常重要的調(diào)味品,味咸,微辛,性寒,無毒,功能為清熱、解毒、涼血、潤燥、止嘔、通便、和脾胃、消宿食、助腎、堅(jiān)筋、固齒、明目。

由于其性寒,故寒體及倦體者少食,且此二類人易見虛腫,故多忌咸?,F(xiàn)代人多食“厚味”,其中鈉高而鉀低,易致水鈉滯留而腫,故西醫(yī)囑腎臟病患者忌鹽。高血壓者應(yīng)少鹽,每日食鹽量當(dāng)控制在5克以下。

近年來,臨床上用食鹽治療疾病的報(bào)道不少,包括腹瀉、中暑、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痔瘡、牙痛、便秘、蕁痳疹等,民間驗(yàn)方用鹽者更是不勝枚舉。

糖多為甘蔗、甜菜榨汁后加工而成。進(jìn)入人體后經(jīng)消化而成葡萄糖,提供能量,多余的可以轉(zhuǎn)化成脂肪。因此,不僅糖尿病者應(yīng)少吃糖,肥胖者也應(yīng)少吃。

白砂糖味甘性涼,功能和中益脾,潤肺生津。

冰糖與白砂糖性同,潤肺之功能尤勝,宜于肺燥、乾咳、便秘之熱體(燥紅質(zhì))者,而不宜于寒體者。

赤砂糖味甘性溫,是一種未經(jīng)提煉的糖,含多種微量元素,產(chǎn)后惡露不下,腹痛,婦女血虛,月經(jīng)不調(diào),痛經(jīng)者宜。

飴糖功能與赤砂糖相同,脾胃有火而渴者誤食后可致出血。糖為留濕之品,濕體(膩滯質(zhì))者不宜吃糖。

米醋

味酸苦,性溫,無毒,醋入口時為酸性,但入身體后,經(jīng)新陳代謝能使體液成堿性。醋用于醫(yī)療已有悠久的歷史?!侗静菥V目》稱“大抵醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛、痰水血病,殺魚肉菜及諸蟲毒氣,無非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功”,故宜于瘀體(晦澀質(zhì))者?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也用之于防治流感、肝炎、菌痢、高血壓、慢性咽喉炎等。雖然米醋藥效頗多,但脾胃濕盛之濕體(膩滯質(zhì))者不能吃醋;筋脈拘攣、外感初起及胃十二指腸潰瘍胃酸過高者當(dāng)忌。注意,除米醋外,其他醋都不入藥。

醬與醬油、面醬味咸,性寒,無毒;豆醬、甜醬、面醬皆味咸甘。功能為除煩熱,止脘腹脹滿,殺百藥及熱湯火毒,除一切魚、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、蟲、蜂、蝎子等毒,中和砒毒,調(diào)水服即解。

2、調(diào)味品使用注意事項(xiàng)

1、存放調(diào)味品的環(huán)境條件

⑴環(huán)境溫度要適宜,不能過高和過低;

如溫度過高,則糖易溶化,醋易渾濁,蔥、蒜易變色;但如溫度太低,蔥、蒜等也易凍壞變質(zhì)。

⑵環(huán)境不宜太潮或太干;如近旁環(huán)境太潮濕,則鹽、糖易溶化,醬、醬油易生霉;但如太干燥,蔥、蒜、辣椒等易枯變質(zhì)。

⑶有些調(diào)味品不宜長時間接觸日光和空氣。

例如油脂類多接觸日光易氧化變質(zhì),姜多接觸日光易生芽,香料多接觸空氣易散失香味等等。

2、調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

⑴應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則;

調(diào)味品一般均不宜久存,所以在使用時應(yīng)先進(jìn)先用,以避免貯存過久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香,但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天末用完,要進(jìn)冰箱,第二天重新燒開后再使用。

⑵掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品,一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等,都要根據(jù)用量掌握加工,避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費(fèi)。當(dāng)天沒用完的調(diào)料,收檔時應(yīng)更換調(diào)味缸,第二天開檔時也應(yīng)更換調(diào)味缸。

⑶不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。

例如同是植物油,沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置,不宜相互混合,以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久,可煮沸一下繼續(xù)貯存,以免生霉。

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