土豆是一種很常見的食物，它既是一種營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，適宜加工休閑食品的重要原料，土豆是一種根莖類食物，含有豐富的淀粉，很多人都說(shuō)，它是一種減肥食品，但是有有很多人說(shuō)，吃多了土豆會(huì)發(fā)胖，那么，土豆是減肥食品嗎？吃土豆的注意事項(xiàng)有哪些？

1、土豆是減肥食品嗎

很多人聽說(shuō)，土豆是一種發(fā)胖食品。于是，他們對(duì)土豆望而卻步。真是這樣的嗎？土豆，究竟是減肥食品還是致胖食品？

真相是這樣的。土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因?yàn)槠渲泻械矸邸５牵暮扛哌_(dá)76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來(lái)代替主食具有減肥效果。

那么，為什么土豆還被許多人看成令人發(fā)胖的食品呢？

一是因?yàn)槿藗兣胝{(diào)不當(dāng)，把好端端的土豆做成炸薯?xiàng)l、炸薯片。做過(guò)“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強(qiáng)。據(jù)測(cè)定，一只中等大小的不放油的“法國(guó)烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個(gè)土豆做成炸薯?xiàng)l后所含的熱能達(dá)200千卡以上。可見，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

二是因?yàn)槿藗儧]有用土豆來(lái)代替主食，而是把它當(dāng)成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用土豆當(dāng)菜，便應(yīng)適當(dāng)?shù)販p少主食的數(shù)量。若不減主食，結(jié)果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發(fā)胖。

其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)說(shuō)，土豆是一種極好的主食。

首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質(zhì)偏酸。其次，土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。雖然蛋白質(zhì)的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數(shù)量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。

但是，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，土豆不是一種好的零食。

原來(lái)，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心，每天不要超過(guò)25克。

幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過(guò)120度，所以不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應(yīng)減少主食了。

2、吃土豆的注意事項(xiàng)

忌連皮吃

馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì)引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因?yàn)榧词箤ⅠR鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發(fā)了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時(shí)的100倍，故食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時(shí)加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。

脾胃虛寒忌多食

馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。

孕婦忌食

孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn)。

忌冷凍

馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。