夏季是空心菜上市的時(shí)候，大家應(yīng)該都吃過(guò)空心菜，空心菜非常的嫩，葉子和梗都可以食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。你知道空心菜具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？空心菜有哪些功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講空心菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

1、空心菜的基本介紹

空心菜，為旋花科番薯屬一年生或多年生草本。又名蕹菜(wèngcài)，以綠葉和嫩莖供食用。原產(chǎn)中國(guó)熱帶地區(qū)，廣泛分布東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系淺，主根上著生四排側(cè)根，再生力強(qiáng)。莖蔓性，中空、綠色、淺綠色或帶紫紅色。莖節(jié)易生不定根,可用扦插繁殖。葉互生，有寬卵形、長(zhǎng)卵形、短披針形和長(zhǎng)披針形等。單生花或聚傘花序腋生、白色或帶紫色。蒴果，卵形，含種子2～4粒。種子近圓形，黑褐色，皮厚，較堅(jiān)實(shí)，每克種子20～30粒。

1、空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

2.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。

3.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。

4.嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

2、空心菜的功效與作用

味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用于血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血;熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下;野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

1.防癌

空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。

2.降脂減肥

所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

3.美容佳品

空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱(chēng)，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱(chēng)美容佳品。

4.防暑解熱

它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用?？招牟诵詻觯酥瓕?duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

3、空心菜的選購(gòu)技巧

挑選空心菜，以無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為佳;而且應(yīng)買(mǎi)梗比較細(xì)小的，吃起來(lái)嫩一些的。買(mǎi)時(shí)，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購(gòu)買(mǎi)。

4、空心菜的存儲(chǔ)方式

空心菜的葉子容易黃、蔫，可以將空心菜的葉子摘下來(lái)，留下的莖第二天吃也不會(huì)變色

2、空心菜的好吃做法

一.蒜蓉空心菜

食材：空心菜(500克)、蒜蓉、蠔油、食鹽。

做法：

1、空心菜洗凈，控水。

2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。

3、空心菜一節(jié)一葉為段，摘下。

4、先熱鍋再熱油，油熱了以后放入蒜茸炒香。

5、倒入空心菜翻炒。

6、炒到空心菜變軟了，調(diào)入鹽繼續(xù)翻炒幾下。

7、再調(diào)入適量蠔油，立刻關(guān)火，余溫翻炒均勻即可。

二.腐乳空心菜

食材：空心菜(300克)、腐乳(一塊)、大蒜(2粒蠔油15克)、油(適量)。

做法：

1、空心菜去掉黃葉和老頭桿。折成小段。

2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。

3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗凈的空心菜，大火翻炒。

5、待空心菜變萎(蔫)，倒入調(diào)好的腐乳炒均即可。

6、將蠔油淋到炒好的空心菜上面攪均。

三.剁椒炒空心菜

食材：空心菜(250克)、剁椒(一匙)。

做法：

1、空心菜擇去老葉后放水里洗凈。

2、洗好的空心菜把桿和葉分別摘下來(lái)，桿切成小條備用。

3、蒜去皮剁碎，準(zhǔn)備一匙剁椒。

4、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜末和剁椒炒出香味。

5、放入空心菜桿翻炒斷生。

6、放入空心菜翻炒斷生。

7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。

8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

四.肉末空心菜

食材：豬肉餡(100克)、空心菜(一捆)、姜蒜(適量)。

做法：

1、空心菜洗凈切成碎丁。

2、鍋中放入油，熱后放入肉餡炒至變色。

3、放入姜末、蒜末、黃酒翻炒均勻。

4、加入醬油、白糖翻炒均勻。

5、放入空心菜翻炒。

6、放入適量鹽、胡椒粉調(diào)味。出鍋前淋入香油即可。

空心菜的食用方法

1.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失;

2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法;空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出;

3.因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過(guò)短，莖部的老梗會(huì)生澀難咽，所以要記得擇去;

4.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚(yú)類(lèi)、或配以豆腐、百葉之類(lèi)豆制品，也能做出眾多美味佳肴。

五、空心菜炒羊肉

材料：羊五花火鍋肉片1盒，空心菜1把，蒜頭4瓣，辣椒1根，醬油2大匙，沙茶醬1大匙

做法，

1、起油鍋,爆香蒜頭和辣椒

2、下羊肉片并撥松,略炒一下

3、注意火候要大,然后醬油從鍋邊下,這樣才會(huì)有香氣,接著再下沙茶醬略炒

4、最后加入空心菜快速拌炒至熟,就是一盤(pán)好吃的空心菜炒羊肉了~