蕓豆是我們?nèi)粘ｏ嬍潮容^常見的一種豆類食物，因其獨特的味道和不錯的食用功效而備受人們的喜愛，但是即便如此很多人對于蕓豆的都并不是非常了解，所以很多人都十分好奇蕓豆的營養(yǎng)功效。那么吃蕓豆有什么營養(yǎng)價值？吃蕓豆可以減肥嗎？

1、蕓豆營養(yǎng)豐富

吃蕓豆有非常多的好處，這是因為蕓豆可以和很多種食物搭配，也是因為蕓豆中包含著非常多的營養(yǎng)元素。蕓豆富含蛋白質、氨基酸、維生素、粗纖維等營養(yǎng)成分。具有溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣等功效。但要注意不能生食或者食用半生不熟的蕓豆，主要由于鮮蕓豆中含皂甙和細胞凝集素，皂甙存于豆莢表皮，細胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，導致頭昏、嘔吐，甚至死亡。

2、常吃蕓豆能幫助減肥

減肥是一件非常需要毅力的事情，同時，減肥的同時也要注意營養(yǎng)的均衡。蕓豆是一種天然的淀粉阻斷食品，富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。能有效阻斷高淀粉類食物(米飯、面食、雜糧及相關零食和糕點)中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。

3、白蕓豆的藥用價值

白云都也是一種家常的蔬菜白蕓豆營養(yǎng)豐富含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。常吃白蕓豆健脾利水，用于治療脾胃虛弱，水濕內(nèi)停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。頭發(fā)不好的人，吃蕓豆能夠很好的保護頭發(fā)和皮膚，促進促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

4、小貼士

吃蕓豆要注意，蕓豆雖然有這么多的營養(yǎng)價值和保健價值，這是大家公認的，但是吃蕓豆一定要注意，生吃蕓豆會中毒，只有煮熟了，蕓豆中的蛋白質才能被人體吸收，吃起來也更有味道，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

5、蕓豆的食用方法

(1)話梅煮蕓豆

原料：話梅200克，話梅4顆。

做法：蕓豆洗凈后，加適量清水浸泡12小時，泡的時間長一些，易煮熟，將蕓豆和話梅一同煮，更據(jù)口味放冰糖，涼后即可食用。

功效：降血脂，增強機體免疫力，開胃可口。

(2)蕓豆雞蛋

原料：蕓豆200克，雞蛋2個，植物油，蔥，醬油，精鹽各適量。

做法：將蕓豆切成丁，鍋中放油，以蔥烹鍋，將醬油，蕓豆放入鍋中翻炒，加入適量水，待開鍋后加精鹽，煮熟蕓豆后，打雞蛋與的鍋中，翻一下出鍋即可。

功效：增強抗病能力，降低脂肪吸收臉部，抗癌防癌。