又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié),每年的春夏季,就是吃龍蝦的黃金季節(jié),這個時候的小龍蝦肉質(zhì)鮮美,而且十分飽滿,所以運送小龍蝦的車也是一批批的進城,可是近日,湖南岳陽華容附近因為暴雨路滑,導致一輛運送2噸小龍蝦的貨車翻了,小龍蝦全部都跑了,心痛。
根據(jù)最新消息,4月23日在湖南岳陽華容,因近日暴雨路滑,一輛運送約2噸小龍蝦的貨車撞上護欄,之后整車小龍蝦都倒了,到處爬,很多群眾一起幫忙抓小龍蝦,整整花了兩個小時。2噸小龍蝦啊,煎炒炸煮可以做成多少盤小龍蝦啊,想想都要流口水了。
錯誤認知之一就是小龍蝦必須生活在骯臟的污泥環(huán)境中,其實不是的,小龍蝦的生長過程中需要攝取蝦青素微藻。在較為渾濁的水中,藻類生長茂盛,比很多干凈的溪水藏有更多的蝦青素微藻,更能滿足小龍蝦生產(chǎn)所需,因此小龍蝦在臟水中生存能力較強。在科學研究上,小龍蝦可是環(huán)境有無受到污染的指示生物呢,而不是只能生活在污泥里。
錯誤認識之二就是小龍蝦藏有大量重金屬污染物質(zhì)。這也不是正確的,因為小龍蝦屬于初級消費者,所以不具有很強的富集效應,小龍蝦食用的這些腐敗食物質(zhì)可能會帶有重金屬進入小龍蝦體內(nèi),但重金屬量也是小量,基本構不成威脅。
辟謠之后,是不是就想放心開吃了?說起小龍蝦料理就想起麻辣小龍蝦,為了追求美味與方便,我們基本都在外吃小龍蝦。外面吃的畢竟不如自己家做的放心,所以如何吃小龍蝦也很關鍵呢。首先小龍蝦體內(nèi)含有大量細菌和寄生蟲,這些有害物質(zhì)基本都在頭部,所以吃的時候要把頭去掉。其次蝦線也要去除,這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。另外教大家一個鑒別知識:如果在吃小龍蝦的時候,如果發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴是直的,那么這些龍蝦基本就是死蝦,盡量不要吃了。如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以放心吃了。
1、肉體松軟無彈性極有可能是死蝦
買小龍蝦最怕遇到死蝦,因為小龍蝦死后腐壞得很快,會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),滋生有害病菌,食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后,如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象,那么就極有可能是死蝦制作的。
2、好蝦甲殼很完整吃時佐以姜與醋
選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳,變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的,不宜食用。吃時,要將蝦涮洗干凈,品嘗時一定要加姜加醋,既能解腥增鮮,又能發(fā)熱散寒,幫助消化,更有殺菌消毒作用。
3、蝦死亡時間越長積累的毒素越多
蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長,蝦體內(nèi)積累的毒素更多,吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。此外,蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
4、在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時
專家說,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗凈其身體上的臟物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈,再用清水充分地清洗2-3次。
5、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外,吃蝦時也要有節(jié)制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,痛風病人也不要食用。
6、吃蝦后不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn),蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑后,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
7、過敏病患者注意蝦并非人人可食
某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發(fā)作期都不要進食。
雖然很多市民以及警察都幫忙撿小龍蝦,但是損失肯定的無法避免的,畢竟這么多小龍蝦必然是撿不完,總有很多漏網(wǎng)之蝦,這對于吃貨們來說簡直就是噩耗,但是也不要太過傷心,畢竟小龍蝦多的很,但是吃的時候一定要注意,一定要吃新鮮干凈的小龍蝦,最好自己在家里做。
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