由于計(jì)劃生育政策的原因,現(xiàn)在的孩子多是獨(dú)生子女,是爸媽心中的寶貝,捧在手里怕傷著,含在嘴里怕化了,基本沒吃過什么苦,平時(shí)在家里剩飯什么的,都是常事,進(jìn)入學(xué)校后,也是有會出現(xiàn)浪費(fèi)飯菜的事情,近日在河南鄭州大學(xué),九游同學(xué)看到大爺大媽們吃學(xué)生們浪費(fèi)的飯菜。
近日,河南鄭州大學(xué)的一名拍客拍下了學(xué)校食堂的大爺大媽,因不忍心看到學(xué)生們浪費(fèi)的飯菜,每天都會吃學(xué)生們的剩菜剩飯。
于是采訪了兩位大爺,一位大爺表示:自己本來的工資就不多,看到學(xué)生們每次吃剩太多,倒掉實(shí)在浪費(fèi),能省一點(diǎn)就一點(diǎn),而且學(xué)生們身體都健康,不擔(dān)心什么。
另一位大爺也覺得如此,還認(rèn)為:如今雖然國家變得越來越富裕,大家生活條件也變得越來越好,但是這樣的浪費(fèi)還是讓人心疼,勤儉節(jié)約不能忘本。
我們是幸運(yùn)的,因?yàn)槲覀兡軌虺燥柡茸悖沁€有很多地方依然貧窮到我們沒有辦法想象。對于現(xiàn)在的生活我們應(yīng)該更加珍惜,杜絕浪費(fèi)。
光盤行動也是一直在倡導(dǎo)的,我們所食用的糧食也確確實(shí)實(shí)來之不易。勤儉節(jié)約是美好品德,光盤行動,從自己做起!
(1)回鍋
海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
無論是在家還是外出就餐,吃不了剩下都很常見。有人覺得,剩菜剩飯下頓再吃,方便不浪費(fèi);還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。究竟怎么做對健康更有利?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國、北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新為您講解——
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產(chǎn)生細(xì)菌,容易變質(zhì)。所以,加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
(2)翻新
米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí),不妨加點(diǎn)醋,肉類富含礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)受熱后,會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質(zhì),也不要再吃了。
(3)原則
剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說,素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃里與蛋白質(zhì)相遇,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時(shí)間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外,素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養(yǎng)損失嚴(yán)重。
食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素,比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養(yǎng)損失不會非常嚴(yán)重。
(4)儲存
蒙上保鮮膜 涼透放冰箱
所以,無論是從營養(yǎng)還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱,其中的細(xì)菌不易被殺死,容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力,來次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。
煎炸魚類,加熱后往往口感又老又硬,其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒,以醬油和糖調(diào)味,就成了一道新菜。
家里蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成干炸丸子。 鮑捷
“帶飯族”適合帶些什么
帶飯的人要把做好的飯菜放在盒子里,涼至室溫后擱到冰箱里,不要開蓋,最大限度地避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入菜里。細(xì)菌少了,安全性也就提高了。第二天中午吃飯的時(shí)候徹底熱透,比較安全。最好可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿卜,還有像菜花、蘑菇等,它們是非常耐加熱的,加熱兩三次問題都不大。
剩菜并不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透后應(yīng)立即放入冰箱。
晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié),促使霉菌生長,從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時(shí)放入冰箱,即使在冬季,也不要長時(shí)間放在外面,因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時(shí)間不宜過長,最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌??扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過長,產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等,加熱就起不到作用了。
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