白才是我們是日常生活中最常見的綠葉蔬菜之一,它的種植范圍廣泛,并且營(yíng)養(yǎng)含量豐富,幾乎沒有什么特別的飲食禁忌,但是,小小的白菜,其實(shí)也是有很豐富的品種,大白菜,小白菜等等,那么,怎樣選擇白菜?哪種白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?
百菜不如白菜。白菜是咱天津人最熟悉不過(guò)的蔬菜了,它在大家的印象里,也是營(yíng)養(yǎng)性價(jià)比較高的蔬菜之一。不過(guò),近兩年來(lái),比它袖珍精巧的娃娃菜在各個(gè)菜市場(chǎng)里越來(lái)越多見,行情也一路看漲,再加上綠色的小白菜,這三種“白菜”誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢?
“雖說(shuō)它們各有千秋,不過(guò)顏色深的蔬菜一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高些。”天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任譚桂軍介紹說(shuō),這三種菜同屬十字花科,都含有豐富的維生素和膳食纖維,其中,大白菜更受北方人的喜愛,有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。
就營(yíng)養(yǎng)而言,大白菜中的纖維素含量較高,加之富含水分(大白菜中所含水分高達(dá)90%以上),干燥的季節(jié)吃它,正可幫助潤(rùn)腸排便。此外,大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫(yī)認(rèn)為,大白菜微寒味甘,有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質(zhì),可見大白菜是非常適合當(dāng)下食用的蔬菜。
近來(lái)頗受歡迎的娃娃菜,由于它類似大白菜的“仿真微縮版”,有人稱之為“微型大白菜”。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,娃娃菜和大白菜不相上下,它的獨(dú)特之處在于口感甘甜,看起來(lái)精致可愛。因娃娃菜在營(yíng)養(yǎng)方面并不比大白菜突出,而價(jià)格卻貴了不少,所以,如果這兩種蔬菜相比較的話,顯然大白菜的性價(jià)比更高一些。
說(shuō)到小白菜,這種看似不起眼的蔬菜,其實(shí)其中所含的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富,富含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素及維生素B族,特別是其中的胡蘿卜素含量,能達(dá)到大白菜的74倍。胡蘿卜素不僅可以明目養(yǎng)眼,對(duì)于提高人體免疫力、預(yù)防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做比較的話,可以說(shuō)小白菜略勝一籌。
唯一遺憾的是,小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食,只能經(jīng)過(guò)烹調(diào)再食用。不管是炒菜還是做湯,小白菜都不宜烹制得太久,免得其中的維生素?fù)p失過(guò)重。
1、《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用?!卑撞撕胸S富的纖維素,有通便的作用,故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
2、白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。
3、隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
4、白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),最佳的時(shí)間為20-30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。白菜不宜燙后擠汁作菜餡用,以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
5、白菜心不洗別吃。許多人都以為,剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻模恍枰?。其?shí),白菜從生長(zhǎng)至包心需要2-3個(gè)月的時(shí)間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細(xì)菌早就存在其中。因此,白菜心必須清洗干凈再吃。
6、別用報(bào)紙包白菜。用報(bào)紙包大菜,報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等,可以污染白菜,使人成為油墨的受害者。
7、白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放,以防破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái))能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧,出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷,甚至有生命危險(xiǎn)。遇此情況,應(yīng)立即去醫(yī)院診治,以確保生命安全。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起