白才是我們是日常生活中最常見(jiàn)的綠葉蔬菜之一，它的種植范圍廣泛，并且營(yíng)養(yǎng)含量豐富，幾乎沒(méi)有什么特別的飲食禁忌，但是，小小的白菜，其實(shí)也是有很豐富的品種，大白菜，小白菜等等，那么，怎樣選擇白菜？哪種白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

1、白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

百菜不如白菜。白菜是咱天津人最熟悉不過(guò)的蔬菜了，它在大家的印象里，也是營(yíng)養(yǎng)性?xún)r(jià)比較高的蔬菜之一。不過(guò)，近兩年來(lái)，比它袖珍精巧的娃娃菜在各個(gè)菜市場(chǎng)里越來(lái)越多見(jiàn)，行情也一路看漲，再加上綠色的小白菜，這三種“白菜”誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

“雖說(shuō)它們各有千秋，不過(guò)顏色深的蔬菜一般營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高些?！碧旖蚴械谝恢行尼t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任譚桂軍介紹說(shuō)，這三種菜同屬十字花科，都含有豐富的維生素和膳食纖維，其中，大白菜更受北方人的喜愛(ài)，有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。

就營(yíng)養(yǎng)而言，大白菜中的纖維素含量較高，加之富含水分（大白菜中所含水分高達(dá)90%以上），干燥的季節(jié)吃它，正可幫助潤(rùn)腸排便。此外，大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫(yī)認(rèn)為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質(zhì)，可見(jiàn)大白菜是非常適合當(dāng)下食用的蔬菜。

近來(lái)頗受歡迎的娃娃菜，由于它類(lèi)似大白菜的“仿真微縮版”，有人稱(chēng)之為“微型大白菜”。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的獨(dú)特之處在于口感甘甜，看起來(lái)精致可愛(ài)。因娃娃菜在營(yíng)養(yǎng)方面并不比大白菜突出，而價(jià)格卻貴了不少，所以，如果這兩種蔬菜相比較的話，顯然大白菜的性?xún)r(jià)比更高一些。

說(shuō)到小白菜，這種看似不起眼的蔬菜，其實(shí)其中所含的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富，富含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素及維生素B族，特別是其中的胡蘿卜素含量，能達(dá)到大白菜的74倍。胡蘿卜素不僅可以明目養(yǎng)眼，對(duì)于提高人體免疫力、預(yù)防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做比較的話，可以說(shuō)小白菜略勝一籌。

唯一遺憾的是，小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食，只能經(jīng)過(guò)烹調(diào)再食用。不管是炒菜還是做湯，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的維生素?fù)p失過(guò)重。

2、白菜的食用建議

1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用?！卑撞撕胸S富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

2、白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

3、隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

4、白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。白菜不宜燙后擠汁作菜餡用，以避免營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。

5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，白菜從生長(zhǎng)至包心需要2-3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲(chóng)，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，白菜心必須清洗干凈再吃。

6、別用報(bào)紙包白菜。用報(bào)紙包大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。

7、白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái))能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。