很多人都去過小龍坎吃火鍋，全國有不少加盟店，生意十分火爆，形成了品牌連鎖店，但是近日卻有爆料，有人走訪小龍坎火鍋店，發(fā)現(xiàn)不少店里的衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，有些油反復(fù)用，而且還有些店員將餐具拖把一起洗，衛(wèi)生質(zhì)量令人擔(dān)憂。

1、小龍坎老油反復(fù)用

成都小龍坎老火鍋爆火，迅速擴(kuò)張到12家直營店，全國600余家加盟店。梨視頻拍客走訪多地小龍坎老火鍋，發(fā)現(xiàn)亂象不斷。店員應(yīng)聘時(shí)不需要健康證、使用即將過期的肉、回收客人剩菜等等。小龍坎老火鍋工作人員解釋：不能避免某些店會(huì)偷工減料，這個(gè)只能靠道德約束。

2、油反復(fù)高溫加熱的危害

第一、高溫對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響：

高溫加熱會(huì)破壞食用油中的脂溶性維生素a和胡蘿卜素，破壞程度取決于食用油榨制食物的次數(shù)，第一次油炸食物后，維生素a就損失近半，若經(jīng)過十二次以上油炸以后，維生素a幾乎全部損失掉。同樣，高溫還會(huì)破壞食用油中的維生素e、維生素c及b族維生素等。

食用油經(jīng)反復(fù)高溫加熱后，必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，形成過氧化物，直接妨礙人體對(duì)食物營養(yǎng)的吸收利用。

第二、高溫使食用油產(chǎn)生毒性：

食用油在反復(fù)或長時(shí)間高溫條件下，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們?cè)隗w內(nèi)蓄積危害人體健康。

當(dāng)食用油溫度超過200℃、煎炸時(shí)間超過2分鐘時(shí)，就會(huì)形成大量的有害物質(zhì)雜環(huán)胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發(fā)育停滯，生育功能減退等。

反復(fù)高溫還會(huì)產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產(chǎn)生的致癌物活性更強(qiáng)。

實(shí)驗(yàn)證明，用反復(fù)高溫的食用油飼養(yǎng)大白鼠，數(shù)月后普遍出現(xiàn)了機(jī)體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反復(fù)高溫后的危害真的是觸目驚心！

如果需要烹飪煎炸食物時(shí)，要盡量減少反復(fù)使用高溫食用油的次數(shù)，并隨時(shí)添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質(zhì)的形成。

3、如何科學(xué)用油

每人每天3勺食用油

《中國居民膳食指南(2016)》建議，每天食用烹調(diào)用油為25-30g，相當(dāng)于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右，可以按家里人數(shù)算一算，注意不要攝入過量。但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等癥狀時(shí)，其攝油量還應(yīng)適當(dāng)減少到20克左右。

別長期只吃一種油

每種植物油的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同，經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，更有利于健康。比如，橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，大豆油富含兩種必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸。當(dāng)然也可以選擇調(diào)和油食用。

用油別油上加油

有的人用橄欖油拌菜后感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標(biāo)，拌菜只用一種油即可。

少下飯館，少點(diǎn)藏油大菜

在家吃飯油量可以自己控制，常去飯館吃很容易食用油攝入超標(biāo)，尤其是一些藏油大菜，比如紅燒茄子、干煸豆角、水煮魚、干鍋菜花、毛血旺、地三鮮等等，看著就滿是金光閃閃的油。

做菜多用蒸、煮、燉

多采用蒸、煮、燉、汆、拌等少油的烹調(diào)方法，可以減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調(diào)方法?；蛘咭部梢該Q成平底鍋炒菜，因?yàn)槌Ｓ玫膱A底鍋加油很容易過量。

做菜的時(shí)候，很多菜需要放油，做出來的菜味道更好，色澤更鮮艷，會(huì)讓人更有食欲，但是油不宜反復(fù)使用，有些商家為了節(jié)省成本，將用過的油收集起來再用，做出的食物感覺也差不多，但是對(duì)健康有不利影響，大家平時(shí)在家也要注意，不要反復(fù)高溫加熱食用油。