在福州市晉安區(qū)王莊荷園新村秀坂路上,有一家叫"一品蟹煲飯",打開外賣APP,從頁面上看到,這家店各色菜品色澤鮮亮,很是誘人,其中有些食物中有用到螃蟹,但是這家店使用的螃蟹都是死的,對于記者的詢問,這家店的老板說:螃蟹死的沒事,人家吃不出來。
在福州市晉安區(qū)王莊荷園新村秀坂路上,由于比較偏僻,過往車輛和行人很少,最頻繁出現(xiàn)的就是外賣送餐員。接近晚餐時(shí)段,有一些外賣小哥干脆就等在路邊,隨時(shí)準(zhǔn)備接單。
外賣送餐員表示,“我們拿餐拿一下就走人了,里面我們也進(jìn)不去。一個(gè)月不一定,幾千份應(yīng)該可以?!?
這里一排沿街店面,幾乎都是招牌簡陋的外賣加工點(diǎn)。其中有一家叫"一品蟹煲飯",打開外賣APP,從頁面上看到,這家店各色菜品色澤鮮亮,很是誘人,木桶飯標(biāo)注著"使用黑龍江五常一級珍珠米",蟹煲飯則寫著有螃蟹、明蝦等等。
而在這家店的門口看到,食材直接擺在地上,店員進(jìn)進(jìn)出出就從食材旁跨過。下午4點(diǎn)30分,一位工作人員開始在店門口的小桌子上切熟制火腿腸,和各種配菜,而切菜操作臺就暴露在蒼蠅、蚊蟲飛舞的環(huán)境中。
店老板表示,他們只做外賣。
在這家店的后廚,店老板站在灶臺邊,先是往餐盒中澆上濃汁,接著隨手抓起一把蔥花,再拿起黑糊糊的調(diào)味罐往里一撒,一份外賣訂單就制作完成了。
店老板說,“蝦20塊一斤,活的,早上市場拿來我放冰箱去,蟹是死的,蟹沒事,人家吃不出來?!?
而制作這種外賣的后廚,地面滿是油污,角落里堆放著來不及清洗的容器,在水池下面,一個(gè)大鐵盆里不知道泡著什么東西,蒸飯木桶、油桶和垃圾桶都擺放在地面上,其中還有一盆的冷凍螃蟹,放在地上解凍。老板說,這樣的外賣,他們每個(gè)月賣出并不少?!埃?天營業(yè)額)四五千塊,現(xiàn)在賺得不多,以前1天做八九千,1萬多,去年我們1個(gè)月賺10萬塊?!?
至于怎么應(yīng)對衛(wèi)生檢查呢?店老板的回答更加令人詫異:“(衛(wèi)生)檢查沒事,都會過。怕什么?我們都開了快1年了?!?
1、當(dāng)螃蟹垂死或死亡時(shí),體內(nèi)的寄生細(xì)菌會迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,將蟹肉中蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生組胺。螃蟹死的時(shí)間越長,體內(nèi)積累的組胺越多,而組胺引起人的毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮,會對腎臟造成一定程度的傷害。即使把死蟹煮熟,組胺也很難被破壞,食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等癥狀,還可能誘發(fā)腹痛、腹瀉。
2、另外,從口感上來說,螃蟹死后就會喪失了原本的鮮味。螃蟹死后,其中腸腺也會很快散架,里面的組氨酸、消化酶四散而出,把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣,這也就是為什么說“蟹未死先臭”。
3、螃蟹能吃新鮮的固然好,但是如果保存得當(dāng),死的也并非完全不能吃。如果螃蟹死掉的時(shí)間不長就被冷藏起來還是可以食用的。因?yàn)榈蜏乜梢砸种莆⑸锏姆敝澈腕π敷w內(nèi)酶的活動,從而延長蟹的保存期。
4、另外,即使煮熟的螃蟹也不能久放。煮熟的螃蟹蛋白質(zhì)含量仍然十分豐富,易引起微生物生長,導(dǎo)致其腐敗變質(zhì)。如果實(shí)在不能吃完,要將煮熟的螃蟹放入冰箱冷藏或冷凍,而且再吃的時(shí)候一定要記得再蒸熟煮透。建議買螃蟹按需購買,一次買太多反而浪費(fèi)。
1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很臟。打開蟹殼后首先去除。
2、蟹腸:里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒。同蟹腸一樣,也有蟹的排泄物。
4、蟹心:也叫蟹六角板。這個(gè)東西在蟹黃中,不好找,但它成六角形,樣子很顯眼。
螃蟹是生活中很常見的食物,但是需要注意的禁忌也有很多,其中死蟹就不能吃,其中含有一定量的毒素,吃了之后對健康不利。但是這家加工點(diǎn)的商家,可以說沒有一點(diǎn)良心,為了賺錢不顧用戶的健康,對于這樣的店家建議嚴(yán)懲,大家點(diǎn)餐的時(shí)候也要擦亮眼睛,最好點(diǎn)實(shí)地去過的店面。
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