豬的全身上下都是寶，除了吃豬肉，豬蹄，豬耳朵以外，豬肝也是非常好吃的一種食材呢，不管是爆炒還是下湯都非常的鮮嫩好吃。你知道豬肝的營(yíng)養(yǎng)有哪些？豬肝有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講豬肝有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、豬肝的介紹

豬肝就是豬的肝臟，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

1、豬肝的分類

1、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃;

2、油肝：肝身特柔軟，帶光澤;

3、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán);

4、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán)，有腥枯;

2、豬肝的點(diǎn)評(píng)

豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，夜盲癥患者常吃可以起到醒目的作用。

3、豬肝的烹飪技巧

豬肝烹飪前的處理技巧：

一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;

二、豬肝應(yīng)該在急火中炒至少5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

三、豬肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回來的豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分再烹飪;

四、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋

4、豬肝的保存

食用油保鮮法：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時(shí)，仍可保持豬肝原來的鮮嫩?？梢员ｕr兩三天，盡量快吃完，建議最好吃多少買多少。

5豬肝的選購

豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，是主婦們青睞的食材，那么怎么選購豬肝尼?

優(yōu)質(zhì)豬肝：

質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩，表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝，白點(diǎn)太多的豬肝不要購買，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。

2、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

常吃豬肝可以補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?

一、豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品;

二、豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物;

三、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;

3、豬肝的功效

豬肝性味甘苦，性溫，歸肝經(jīng);用于夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等癥;有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。

一、補(bǔ)血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;

二、去除毒素

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;

三、明目

豬肝富含維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;

四、增強(qiáng)人體免疫力

豬肝中富含維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

4、黃瓜炒豬肝

1、材料

主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿卜75克，調(diào)料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克

2、做法

1.將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

2.將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3.鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。