應(yīng)該有不少讓人聽(tīng)說(shuō)過(guò)羊肚菌，但是吃過(guò)的人不是很多，羊肚菌是一種比較珍貴的食用菌，可以提高人體的免疫力，能強(qiáng)身健體。你知道羊肚菌有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？羊肚菌有什么功效嗎？今天，就來(lái)跟大家講一講羊肚菌有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。

1、羊肚菌的介紹

羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。它性平，味甘寒，無(wú)毒;有益腸胃、助消化、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、化痰理氣、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌是我們經(jīng)常食用的一種菌類，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗脂肪26%、粗蛋白20%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”。它有助消化、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、化痰理氣、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。我們經(jīng)常食用它，對(duì)身體是有好處的。

1、羊肚菌的藥用價(jià)值

羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它與冬蟲(chóng)夏草功能相同，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然滋補(bǔ)品。羊肚菌春末至秋初生長(zhǎng)于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南、西藏、四川、貴州有分布。

2、羊肚菌的烹飪技巧

一般我們買到的羊肚菌都是干品，所以在烹飪前要發(fā)開(kāi)，怎樣發(fā)泡呢?小編教你小技巧哦。

一：不能用開(kāi)水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。

二：水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

三：切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

3、羊肚菌的選購(gòu)

可以根據(jù)羊肚菌的形狀來(lái)選購(gòu)，一般羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。要是損壞了，就不要購(gòu)買了。

一：要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

二：不要購(gòu)買過(guò)于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好蘑菇。

三：蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

4、羊肚菌的保存

一般是放在袋內(nèi)密封、器皿密封、高溫殺菌后密封，放干燥處保存即可。

5、羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)很是豐富，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之暈”的美稱。而且它其中的18種氨基酸是人體中的蛋白質(zhì)組成的必要氨基酸，所以被稱之為“必需氨基酸”。還有據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：泛酸、維生素B2、煙酸、維生素B12、吡噦醇、生物素、維生素B1、葉酸等。因此，國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一。我們可以經(jīng)常的食用它哦。

6、羊肚菌的兩大功效

羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

一：抗腫瘤

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗病毒、抗疲勞、抑制腫瘤等諸多作用。

二：防癌抗癌

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

2、魚(yú)翅羊肚菌雞湯

1、材料

魚(yú)翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞

2、做法

1.魚(yú)翅先浸泡二十四小時(shí)軟下來(lái)后會(huì)看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚(yú)肉.

2.清理干凈后電飯鍋煲開(kāi)一鍋水.把魚(yú)翅放入煮十幾分鐘(根據(jù)魚(yú)翅的大小決定煮的時(shí)間.我的是勾翅).

3.然后用保溫功能讓魚(yú)翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水.

4.再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開(kāi)水泡著放入冰箱.這是我的發(fā)制方法.如果你有更簡(jiǎn)便能發(fā)得更好的方法請(qǐng)教我.

5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘..把浸泡的水沉淀后用來(lái)煲湯.

6.然后反復(fù)洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半只用開(kāi)水焯過(guò).

7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開(kāi)加入半斤豬展肉再煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí).加入發(fā)好的魚(yú)翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味.