麥芽是將大麥浸在水，長(zhǎng)出芽苗，經(jīng)過曬干或者低溫干燥而成。麥芽在發(fā)育過程中很多營(yíng)養(yǎng)元素都發(fā)生了轉(zhuǎn)化，那么你知道麥芽有哪些功效作用？麥芽有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？接下來，就來了解一下麥芽的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧，讓我們一起來看看吧。

1、麥芽的介紹

1、麥芽簡(jiǎn)介

麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長(zhǎng)至約0.5cm時(shí)，干燥。呈梭形，長(zhǎng)8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，先端長(zhǎng)芒已斷落;腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝;基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長(zhǎng)披針狀條形，長(zhǎng)約0.5cm。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。

2、麥芽做法

麥芽除去雜質(zhì)。炒麥芽：取凈麥芽，清炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。焦麥芽：取凈麥芽，清炒至焦褐色，放涼，篩去灰屑。

3、麥芽的功效

一，口味甘，平，歸脾、胃經(jīng)。行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳椤?

二，生麥芽健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汗郁積。

三，炒麥芽行氣消食回乳，用于食積不消，婦女?dāng)嗳椤?

四，焦麥芽消食化滯，用于食積不消，脘腹脹痛。

4、麥芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麥芽當(dāng)中含有麥芽糖、葡萄糖，淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂等成分。

5、、麥芽的選購

選購要以顏色淡黃、有胚芽者為首選。

6、麥芽的保存

要放置在通風(fēng)干燥處，要防蛀蟲。

2、麥芽粥

營(yíng)養(yǎng)分析：麥芽是退奶效果很強(qiáng)的食物。麥芽行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳?，生麥芽健脾和胃通乳。用于脾虛食少，乳汗郁積。

食譜原料：粳米150克，生麥芽、炒麥芽各50克，紅糖適量。

制作方法：

1、將麥芽放入鍋內(nèi)，加適量清水煎煮，去渣。

2、鍋置火上，放入藥汁、粳米煮粥，等粥熟時(shí)，加入紅糖攪拌溶化即可。