麥芽是將大麥浸在水,長(zhǎng)出芽苗,經(jīng)過曬干或者低溫干燥而成。麥芽在發(fā)育過程中很多營(yíng)養(yǎng)元素都發(fā)生了轉(zhuǎn)化,那么你知道麥芽有哪些功效作用?麥芽有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?接下來,就來了解一下麥芽的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧,讓我們一起來看看吧。
1、麥芽簡(jiǎn)介
麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后,保持適宜溫、濕度,待幼芽長(zhǎng)至約0.5cm時(shí),干燥。呈梭形,長(zhǎng)8~12mm,直徑3~4mm。表面淡黃色,背面為外稃包圍,具5脈,先端長(zhǎng)芒已斷落;腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后,腹面有1條縱溝;基部胚根處生出幼芽及須根,幼芽長(zhǎng)披針狀條形,長(zhǎng)約0.5cm。須根數(shù)條,纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬,斷面白色,粉性。無臭,味微甘。
2、麥芽做法
麥芽除去雜質(zhì)。炒麥芽:取凈麥芽,清炒至棕黃色,放涼,篩去灰屑。焦麥芽:取凈麥芽,清炒至焦褐色,放涼,篩去灰屑。
3、麥芽的功效
一,口味甘,平,歸脾、胃經(jīng)。行氣消食,健脾開胃,退乳消脹。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汗郁積,乳房脹痛,婦女?dāng)嗳椤?
二,生麥芽健脾和胃通乳,用于脾虛食少,乳汗郁積。
三,炒麥芽行氣消食回乳,用于食積不消,婦女?dāng)嗳椤?
四,焦麥芽消食化滯,用于食積不消,脘腹脹痛。
4、麥芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麥芽當(dāng)中含有麥芽糖、葡萄糖,淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂等成分。
5、、麥芽的選購
選購要以顏色淡黃、有胚芽者為首選。
6、麥芽的保存
要放置在通風(fēng)干燥處,要防蛀蟲。
營(yíng)養(yǎng)分析:麥芽是退奶效果很強(qiáng)的食物。麥芽行氣消食,健脾開胃,退乳消脹。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汗郁積,乳房脹痛,婦女?dāng)嗳?,生麥芽健脾和胃通乳。用于脾虛食少,乳汗郁積。
食譜原料:粳米150克,生麥芽、炒麥芽各50克,紅糖適量。
制作方法:
1、將麥芽放入鍋內(nèi),加適量清水煎煮,去渣。
2、鍋置火上,放入藥汁、粳米煮粥,等粥熟時(shí),加入紅糖攪拌溶化即可。
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