萵筍的皮通常是要去掉的，如果食用的是非常嫩的萵筍尖的話，也可以偷懶不去皮，萵筍主干部分基本上都是需要去皮的，而且由于萵筍是一節(jié)節(jié)的粗細(xì)不均勻，所以也增加了削皮的難度，下面介紹幾種削皮的小竅門和方法，大家可以試試看哦。

1、刀削法

將萵苣根部太老的部分先切掉，從根部附近往葉子方向用刀往上削，不要太用力一下子切掉一大塊兒萵筍肉，可以用小刀先削開外皮厚實(shí)的部分，然后沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，一邊撕一邊削，這樣就能既快捷又不浪費(fèi)的去除萵筍的皮了，不過需要注意的是，一手拿萵筍一手拿刀削萵筍，這樣很容易削到手，需要注意分寸。

2、切段法

洗凈晾干之后，先把萵筍剁成段兒，把橫斷面的萵筍小段放在案板上按住，再將皮切下來，這樣切段兒去皮就是能一目了然地看到皮的厚度，這樣就知道皮該往下去多厚了，也就免去了像削皮時那樣試探著往下削了，而且基本上不會削到手，但是相對于一次性將萵筍的皮去除這樣去皮耗時會更久，也相對麻煩了一些。

3、用刨刀

去皮刀也就是刨刀，是現(xiàn)在家庭中最常見的一種餐飲工具，用刨刀去皮相對于刀削會方便很多，當(dāng)然由于萵筍外表的不平整以及它粗細(xì)不均勻的特性，在使用刨刀刮皮之前，要先把萵筍根部切掉一塊兒，然后把老皮削掉、撕掉，然后再用刨刀從萵筍頭開始去除，兩三分鐘把它的外皮去除干凈了。

4、制作法

使用以上方法，去皮不再是問題，掌握了萵筍去皮的方法，再食用它時就方便了許多，去皮后的萵筍能直接食用，切絲、切片、切塊兒，涼拌、清炒、燉煮都很好吃，平進(jìn)多吃一些新鮮的萵筍有減肥作用，但萵筍也不可多吃，尤其是體寒脾虛者，寒性的萵筍很容易導(dǎo)致拉肚子，而且萵筍有小毒，吃多了容易導(dǎo)致眼睛昏花、夜盲等中毒癥狀，如果出現(xiàn)此類癥狀，停食后會逐漸恢復(fù)。