白菜是生活中很常見的蔬菜食物，但是由于一些原因，白菜可能會受到一些污染，這樣的白菜是有害的，需要通過一些方法調理恢復，以免對健康帶來不利的影響，那么如何進鑒別甲醛白菜？挑選白菜的技巧有哪些？下面就來詳細了解如何挑選白菜吧。

1、警惕買到甲醛白菜

甲醛有防腐、消毒的作用，醫(yī)院里常用的福爾馬林溶液是濃度為35%至40%的甲醛水溶液，農業(yè)上用來浸種的消毒液是濃度為0.1%到0.5%的甲醛水溶液。但是，它的這種功能屬性并不適用于瓜果蔬菜的防腐及保鮮。

遺憾的是，在經濟利益的驅使下，一些人開始使用沾噴甲醛的方法為白菜保鮮，以防止其在運輸過程中變質。被噴過甲醛之后的白菜，根部白凈，賣相極好，消費者很容易被其表象所迷惑。

2、甲醛白菜的危害

甲醛是一種無色但具有強烈刺激氣味的氣體，易溶于水，不僅能傷及皮膚、呼吸道及內臟，還會使人意識模糊。如果不慎吸入高濃度的甲醛，會出現(xiàn)眼睛刺痛、支氣管哮喘、肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等癥狀，還可能會導致白血病。準媽媽若是長期吸入甲醛氣體，很可能會導致胎兒畸形，甚至死亡。

3、如何識別甲醛白菜

通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發(fā)刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然后將剩下的放在水里進行浸泡，侵泡時間一定要久一點。這是因為甲醛溶于水，通過長時間浸泡，再用清水多沖洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。

4、挑選白菜的技巧

首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的凈菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購后要貯藏的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

最后，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養(yǎng)，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉。

5、白菜的美味吃法

(1)白菜燉豆腐

主料：白菜約一斤、豆腐一盒

輔料：姜絲、鹽、味精、白胡椒粉

做法：

（1）白菜洗凈切粗絲

（2）豆腐取出，切塊

（3）鍋上火加熱，加油，加入姜絲煸香

（4）加入白菜煸炒，加水燒開，加適量鹽、白胡椒粉

（5）倒入豆腐塊，燒開轉小火，燜約二十分鐘到半小時

（6）加味精調味，撒蔥花盛出

(2)白菜燉粉條

主料：白菜400g、油適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、醬油適量、豬肉適量、粉條適量、雞精適量

做法：

（1）白菜洗凈，用手撕成小塊。

（2）豬肉切片。

（3）粉條用溫水泡發(fā)。

（4）蔥和辣椒切好備用。

（5）鍋中放油，倒入肉片炒至肉片發(fā)白，倒入蔥和辣椒炒香，再加入適量醬油炒勻。

（6）倒入白菜，加鹽翻炒片刻。

（7）再倒入泡好的粉條。

（8）添加少許水燉上片刻，出鍋前放入雞精調味即可。

(3)白菜炒肉

原料：肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。植物油100克，香油15克，面醬40克，精鹽10克，蔥絲50克。

做法

（1）將豬肉切成絲;大白菜洗凈切成絲;香菜梗洗凈切成小段待用

（2）將油放入鍋內，放入肉絲煸炒斷生，加入蔥絲、面醬炒勻，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟時，加入香菜梗翻炒均勻，淋入香油即成。

(4)白菜肉卷

原料：白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油面粉、精鹽、味精各適量，蔥、姜末各少許

做法：

（1）將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。

（2）將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。

（3）鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。

（4）原鍋內留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成。

(5)辣白菜

主料：白菜2000g、海鹽10個、梨子1個、蘋果1個、白蘿卜半個、姜1塊、蒜1頭、魚露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬100g

做法：

（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分；

（2）準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻；

（3）把醬料一層層鋪進白菜里；

（4）卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了。