毛豆是生活中很常見的蔬菜食物，可以制作成美味的零食，也可以烹飪?yōu)橐坏烂牢兜牟?，那么毛豆的營養(yǎng)價值是什么？毛豆的家常吃法有哪些？吃毛豆的好處有很多，但是需要掌握正確的食用方法，這里將為您講述吃毛豆的好處，以及美味的吃法。

1、毛豆的營養(yǎng)價值

1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

3、毛豆中含有豐富的食物纖維，對于改善便秘，降低血壓和膽固醇有著很好的功效。

4、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。

5、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

6、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

2、毛豆的家常做法

(1)涼拌毛豆

主料

毛豆適量、花椒適量、蒜適量。

做法

1、首先將毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數(shù)分鐘后清洗干凈，同時將蒜頭剁成蒜蓉。

2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽。

3、煮好后盛起，過涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻。

4、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油。

5、把4的紅油淋入3中并攪拌均勻即可。

(2)鹽水毛豆

主料

毛豆(適量)、紅椒(適量)。

做法

1、準備材料，將毛豆反復(fù)搓洗，清凈表面。

2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。

3、鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。

4、水開后煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。

5、再換一盆涼開水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個小時即可。

(3)毛豆香干胡蘿卜

材料

毛豆150克，香干100克，胡蘿卜1根，芝麻油、鹽、雞精適量。

做法

1、香干、胡蘿卜切丁，毛豆洗凈。

2、起鍋放少許水加鹽，燜煮毛豆、香干、胡蘿卜3分鐘。

3、毛豆熟時取出食材控去水分，加鹽、雞精、芝麻油調(diào)味即可。

(4)櫻花毛豆飯團

材料

毛豆小半碗，鹽漬櫻花一小把，米一杯半(一杯160ml)，鹽。

做法

1、水燒開，放入一小勺烹大師和一小勺鹽，然后把毛豆放入，煮3，4分鐘，撈出后水留下。

2、鹽漬櫻花洗去表面鹽分。

3、毛豆稍許粗粗的切碎一下，櫻花擠去水分也切碎。

4、電飯鍋里的米，加入剛才煮毛豆的水，量比平時燒白米飯多一點點就可以，放置20分鐘，然后把毛豆拌入開燒。

5、等飯熟了以后，加入櫻花碎，拌勻。

6、然后放一小團飯在保鮮膜上，捏實轉(zhuǎn)緊做成小球狀的飯團就可以了。

3、毛豆選購需知

毛豆好壞辨別：

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經(jīng)不宜當作鮮豆食用了。

毛豆挑選：

挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。

煮毛豆技巧：

若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，即使燙熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。