肉丸是一種精加工的肉食，肉丸在制作的時(shí)候是將肉都打碎，這樣吃肉更利于消化，也能讓牙口不好的人能吃肉，肉丸的制作雖說麻煩一些，但味道卻很好，在平時(shí)如果常規(guī)吃肉吃煩了，也是可以變換花樣做肉吃的，那么肉丸怎么做才好吃？肉丸的做法是什么樣的？

1、原料

西米(長(zhǎng)糯米也可)、瘦肉、蝦仁、荸薺(蓮藕也可)、雞蛋、姜末、蔥末、鹽、味精、香油

2、做法

1、將肉末，蝦仁，藕丁，姜片，分別剁碎。

2、將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精后再剁。

3、將剁好的肉糜放入碗中，加入半個(gè)雞蛋香油攪拌。

4、攪拌好的肉糜用手?jǐn)D成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。

5、將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。

6、依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的團(tuán)團(tuán)圓圓就可享用了。

3、肉丸細(xì)膩嫩滑訣竅

1、肉的選擇

可以選擇純里脊肉，加一點(diǎn)肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調(diào)配。這里加的是蝦仁，在營(yíng)養(yǎng)方面來說更為全面。

2、肉餡制作

肉泥剁得越細(xì)膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。適量加入一點(diǎn)蔥姜水可以驅(qū)除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。但水分一定不能太多，可以試著加一點(diǎn)讓肉吸收水分，否則太軟會(huì)讓肉丸難以成型。

3、肉餡的攪拌

攪拌對(duì)肉丸的粘合度有很關(guān)鍵作用，加一點(diǎn)鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。使勁往一個(gè)方向攪拌，讓肉餡更緊實(shí)。

4、西米(長(zhǎng)糯米)需浸泡至少4小時(shí)。

5、依照個(gè)人喜好，第二步也可只取蛋清。

4、健康吃肉丸

1、西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。

西米適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。

2、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、

（1）氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

（2）蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，

（3）同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

5、飲食禁忌

1、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，

2、而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

3、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。