豆豉應(yīng)該是很多人都非常喜歡吃的一種食物,豆豉主要是用黃豆制成的,豆豉的味道很下飯,有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃飯,應(yīng)該還有人吃過(guò)淡豆豉,淡豆豉和平時(shí)大家吃的都吃是有一定的區(qū)別的,那豆豉有哪些種類?淡豆豉是什么?
豆豉:以食用為主,是制作諸多菜肴的必不可少的調(diào)料,是一種豆制品調(diào)味料。
淡豆豉:淡豆豉是一種中藥,主要是用于醫(yī)藥方面,一般不食用。
豆豉和淡豆豉有咸淡之分,淡豆豉味道偏淡,而豆豉因?yàn)槭且环N調(diào)味料,發(fā)酵過(guò)程中添加了食鹽,其鹽分含量高,是咸味的,比淡豆豉咸。
豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟,經(jīng)發(fā)酵而成的食品,而淡豆豉因?yàn)橐胨?,除了主要原料黃豆或黑豆外,在制作過(guò)程中還會(huì)添加青蒿,桑葉等中藥,制作過(guò)程也比豆豉麻煩。
淡豆豉:淡豆豉性味寒甘苦,可以解毒解毒清熱,有發(fā)汗安胎,透散表邪的功效。
豆豉:豆豉性味溫咸,歸肺,胃經(jīng),有和胃除煩,去寒熱,解腥毒的功效,菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味。
1、安胎
淡豆豉可以宣發(fā)郁熱,補(bǔ)腎安胎;清代的中醫(yī)古籍就有記載,《會(huì)約醫(yī)鏡》中就明確指出,“淡豆豉”有“安胎孕”的功效,可以作為藥物用在需要安胎的婦女身上。
2、調(diào)節(jié)雌激素
淡豆豉由大豆經(jīng)發(fā)酵等工藝制成,富含大豆異黃酮物質(zhì),可用于調(diào)理更年期綜合癥,平衡調(diào)節(jié)女性的雌激素水平,可以延緩衰老。
3、緩解風(fēng)寒感冒
淡豆豉有解表除煩作用,可以用與傷寒熱病,早期輕微感冒者,可以食用蔥豉湯可以有效改善,緩解感冒初期癥狀,促進(jìn)身體發(fā)汗。
蔥豉湯做法:淡豆豉50克,蔥白3根,加水600毫升,煮取200毫升,頓服發(fā)汗,如果不出汗,加倍服用一次。
4、和胃消食
淡豆豉味苦性寒,如胃,肺經(jīng),寒可清熱,入胃經(jīng),則能和胃消食,如果身體經(jīng)常積食腹脹,大便不暢的,黃疸等現(xiàn)象,這是氣機(jī)不利,食滯不消所致,可以食用淡豆豉,有和胃消食,宣郁利氣之效。
5、解毒清熱
淡豆豉性寒微苦,可以清熱解毒。《藥性倫》中記載淡豆豉可以治血痢腹痛,清熱止痢,《名醫(yī)別錄》提到淡豆豉“主瘴氣惡毒”,《日華子本草》曰:“治中毒藥”?!侗窘?jīng)逢原》則曰:“治誤食鳥獸肝中毒”;故本品有解毒之功;可用治山嵐瘴氣惡毒,食物中毒,丹毒,及上瘡?fù)礌€等。
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