茄子是生活中常見的蔬菜，茄子能夠做出很多的美味菜肴，茄子中含有多種微量元素，能夠補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)，茄子的吃法也有很多，可以直接炒著吃，也可以清淡點(diǎn)蒸著吃，那么茄子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？茄子的功效營(yíng)養(yǎng)有哪些？下面為大家介紹。

1、茄子的營(yíng)養(yǎng)功效

茄子屬于蔬菜類，因此茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也就和其他的蔬菜大同小異，特別突出的特點(diǎn)還真說(shuō)不上來(lái)。不同形狀、不同顏色的茄子的營(yíng)養(yǎng)成分也差不多。

1、含的能量較低，不同種類的茄子含的能量在20千卡左右(每100克)，和卷心菜、菠菜相近。

2、含有多種礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、銅等，但含的量比較少，鉀的含量相對(duì)較多(每100克中含110-160毫克)。鉀可改善體內(nèi)電解質(zhì)代謝。菠菜、油菜、韭菜等蔬菜中的鉀含量高于茄子。

3、維生素C含量較低(每100克中含1-7毫克)不如其他蔬菜，此外，其中還有少量的胡蘿卜素、維生素E、維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

4、含有多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，每 100克茄子含多酚類物質(zhì)約53毫克，但不敵油菜、大蒜、白蘿卜、韭菜、西蘭花、柿子椒等蔬菜;所含類黃酮是蔬菜中最高的，為67毫克。

大量研究顯示，多酚和類黃酮等植物性化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化作用、增強(qiáng)免疫能力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等作用。但是在蔬菜當(dāng)中，有這樣好處的品種絕不僅僅是茄子一種，實(shí)在是太多了。

紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、吃茄子需注意

1、茄子+螃蟹

可能危害腸胃：腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。茄子是堿性的并且是寒性的，而螃蟹是寒性的，如果兩者一起吃就會(huì)產(chǎn)生拉肚子、胃寒胃痛等等情況，所以不建議茄子跟螃蟹一起吃，因?yàn)檫@樣會(huì)寒性家中對(duì)于腸胃造成一定的傷害!

2、茄子能多吃嗎

茄子不建議多吃。因?yàn)槔顣r(shí)珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢?！庇绕涫巧郧炎?，這里提醒大家一下如果您就喜歡生吃也可以但是要看您的腸胃是否足夠健康了，即便是腸胃很健康生吃的時(shí)候也應(yīng)該適量，并且生吃茄子很澀也不美味所以還是烹飪之后再吃比較好!

3、炸過(guò)的茄子盡量少吃

雖然在烹飪的時(shí)候我們都知道茄子對(duì)油脂的吸附能力很強(qiáng)，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過(guò)油茄子”會(huì)讓人吃進(jìn)大量油脂，還會(huì)造成維生素P的大量損失從而降低茄子的保健養(yǎng)生效果不利于血管健康!