山藥是生活中很常見的食物，其具有很多的藥理作用，適當(dāng)使用可以為健康帶來不少的好處，不過掌握正確的吃法，對健康帶來的好處會更多，那么鐵棍山藥怎么吃好吃又營養(yǎng)？鐵棍山藥的食用價值有哪些？下面就來詳細(xì)了解吃山藥的營養(yǎng)價值吧。

1、鐵棍山藥的食用價值

山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘”；《本草綱目》認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

近些年來的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效，是不可多得的健康營養(yǎng)美食。

2、鐵棍山藥的吃法詳解

(1)炒山藥

1．胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2．手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；

3．山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒4．山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液；

5．水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右；

6．撈起重新置于流水下，沖洗一遍；

7．熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味；

8．最后加水淀粉勾上薄芡即可。

(2)蜜汁山藥

1．戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用；

2．鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油；

3．將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化；

4．熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻；

5．放入桂花醬炒勻即可出鍋。

(3)山藥排骨湯

1．排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊；

2．排骨和山藥分別飛水撈出；

3．鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。

3、吃山藥禁忌人群

1、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會適得其反。

2、愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等堿性藥

在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

5、便秘者少食

山藥中含有豐富的淀粉，它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。