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大米發(fā)黃吃了會怎樣?怎么健康吃飯?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 20:52 大米吃飯發(fā)黃米飯

大米是我們生活中非常重要的食物,因為許多地區(qū)的人民日常的主食就是大米,所以可見大米的地位之重。但是在食用大米的時候人們常常會遇到各種問題,例如許多人就會發(fā)現(xiàn)大米有發(fā)黃的情況,那么大米發(fā)黃吃了會怎樣?怎么健康吃飯?

大米發(fā)黃吃了會怎樣?怎么健康吃飯?(1)

1、大米發(fā)黃吃了會怎樣

在兩種情況下,大米會發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高,在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染,之后,霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物,引起大米變黃,這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素,可引起肝臟病變,有些還能引起腎臟和神經(jīng)損害,具有強烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因陰雨未能及時干燥,濕谷堆在一起儲存,也會引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒,但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差,而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

買大米最好做到少量多次,存放在干燥通風(fēng)處。在北方,大米一般可存放3~6個月,在南方存放則最好別超3個月。

2、怎么健康吃米飯

(1)雜亂粗

谷物顆粒越大,消化越慢,升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”,蒸飯或熬粥時不妨用它們代替部分大米,根據(jù)個人口味放1/3或1/2,這樣能有效控制血糖上升速度。另外,蒸飯或熬粥時,還可以和豆類、堅果等搭配,如紅豆、綠豆、蕓豆、大豆、花生等,它們會減緩糖在體內(nèi)吸收的速度,讓血糖升高得沒那么快。但紅薯、土豆會加快血糖升高速度,如果加了它們,就要相應(yīng)減少米飯的攝入量。需要提醒的是,雜糧和大米一起煮很不容易熟,可根據(jù)雜糧種類,提前將其放入涼水里浸泡2~5小時。

(2)盡量“色”

為了增加大米所缺的維生素等營養(yǎng)物質(zhì),蒸飯或煮粥時還可以搭配各種顏色的蔬菜,比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等,不但能避免血糖升高過快,營養(yǎng)也更豐富。

(3)吃慢點

吃飯時最好一口米飯一口菜,再喝一口湯,把吃飯時間延長,吃飯節(jié)奏放慢,可避免短時間內(nèi)攝入大量淀粉,這樣也能防止血糖升高過快,胃也更舒服。

3、如何分辨米的質(zhì)量

A:可以從6個方面去挑選。

1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

2、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

4、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。

5、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

6、看標簽:消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。

Q:我們一般吃的是什么米?

A:事實上,大米根據(jù)米種可以分為秈米、粳米、糯米。

油粘米:是秈米中具有代表性的米種。秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形,市面上的鼠牙粘、軟香米,特純香米、新晚米都屬于秈米。香米一般指泰國茉莉香米,是一種產(chǎn)自泰國的進口秈米。

東北米:是指產(chǎn)自東北的粳米。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。屬于粳米的還有長粒香米、生態(tài)稻米、珍珠米、稻花香米、精潔米等。

油粘米:米粒細長,晶瑩潔白,油脂量高,香滑軟熟,飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢,飯面泛起油光,把飯粒放到紙上有油跡留下,故稱之為油粘米。

絲苗米:是具有明顯的地方特色的秈稻優(yōu)質(zhì)稻米,外觀品質(zhì)美觀靚麗,長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì);直鏈淀粉含量中等,質(zhì)地軟硬適中,煮飯爽滑可口,具有清新香味,口感佳,飯粒條狀而不爛。

Q:早熟米、晚熟米,到底哪個比較好?

A:大米根據(jù)種植時間以及收獲季節(jié)不同可以分為:早秈稻、早粳稻、晚秈稻、晚粳稻,早秈稻和早粳稻一般由于日照時間相對較短,口感不佳,售價比晚秈稻和晚粳稻要低。

Q:精制大米一定好?

A:精制米改善了米的硬度,但損失了米的營養(yǎng)。經(jīng)過深加工的大米,被稱作精制大米。“精制米改善了米的硬度,但損失了米的營養(yǎng)?!睂<艺J為,“大米的營養(yǎng)會因加工而降低。就大米食用角度而言,沒有必要加工得太精?!?

Q:有機大米無污染嗎?

A:需要大米生產(chǎn)商付出實際行動。在我國,作為有機食品的一種,認證合格的有機大米要標注“有機食品”標識。專家認為,現(xiàn)實中做到有機大米“無污染”,需要大米生產(chǎn)商付出實際行動。

Q:精包裝就是放心米嗎?

A:一旦發(fā)現(xiàn)無“QS”標記,切記不要購買?!按笃放啤迸c“精包裝”日益成為消費者購買大米的主要因素,因此印刷在米袋上的標識與信息,易被消費者忽略。

根據(jù)我國食品標簽通用標準規(guī)定,包裝上必須標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、“QS”標記等?!百徺I袋裝大米,一定要看包裝上的內(nèi)容。”專家表示,“若發(fā)現(xiàn)無‘QS’標記,切記不要購買?!?

至于大米的保質(zhì)期,一般在6至12個月;即使儲藏條件適當,保質(zhì)期最長也不會超過24個月。因此大米離出廠時間越近越好,最好是三個月內(nèi)。

Q:農(nóng)殘大米離我們有多遠?

A:與水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品相比,大米的農(nóng)藥殘留情況是最少見的。稻谷外有一層稻殼,比其他作物都多一道保護膜,能起到防護作用。同時,要去正規(guī)大型超市購買大米。

Q:有必要選擇營養(yǎng)強化大米嗎?

A:平衡膳食還需要多吃五谷雜糧。營養(yǎng)強化大米有助于補充人體所需鐵、鈣、賴氨酸。哪一類人群需要多食用營養(yǎng)大米?專家建議:工作強度大、飲食不規(guī)律的城市人群以及長期生活在食物品種不夠豐富的偏遠地區(qū)的人群。而平衡膳食更需多吃五谷雜糧,僅食用營養(yǎng)大米的單一方法并不可取。

4、選購大米的竅門

1、看硬度:

大米的硬度越強,說明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬。

2、看黃粒:

米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

3、看新陳:

大米陳化現(xiàn)象較重時,色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳。

4、看腹白:

大米腹部常有一個不透明的白斑,一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。

5、看爆腰:

如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米,它的營養(yǎng)價值較低。

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