葡萄酒的口感是非常香醇的，所以很多人都喜歡喝葡萄酒，特別是一些女性，很多女性都覺得葡萄酒比其他的酒好喝，最主要的是葡萄酒有美容的效果，適量喝有好處，葡萄酒可以自己在家制作，那自己可以做葡萄酒嗎？自制葡萄酒有什么害處？

1、自制葡萄酒的危害

1、如果是選擇葡萄不當(dāng)?shù)脑捜菀讓?dǎo)致中毒。有的葡萄是打了農(nóng)藥的，而在自制葡萄酒的過程當(dāng)中，并不需要把葡萄清洗的過于干凈，因?yàn)榇藭r(shí)還會(huì)用到葡萄表面的微生物起發(fā)酵的作用。

2、如果是使用的容器不當(dāng)也可能會(huì)導(dǎo)致中毒。自制葡萄最關(guān)鍵的就是發(fā)酵，而對(duì)葡萄的發(fā)酵當(dāng)然就得要有好的容器，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。

3、自制葡萄酒中如果出現(xiàn)衛(wèi)生的問題也容易導(dǎo)致中毒。自制葡萄酒發(fā)酵的時(shí)間是需要7天，而在這7天之內(nèi)，如果出現(xiàn)細(xì)菌感染等問題，就容易導(dǎo)致葡萄爛掉?；蛘呤怯捎谌萜鳑]有清洗干凈，也容易導(dǎo)致葡萄變質(zhì)。

4、其它問題，比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。

2、自制葡萄酒注意事項(xiàng)

自釀葡萄酒與酒廠生產(chǎn)葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，如果方法過程把握好可以放心飲用。不過如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，這樣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，制造出來的葡萄酒也是不適合引用的。

真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。

如果你采用了一下錯(cuò)誤的方式、步驟，那么所制造出來的葡萄酒是對(duì)人體有害的，例如：(1)使用了化學(xué)添加劑;(2)使用的釀酒容器不對(duì)，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結(jié)果因?yàn)榕莶藟你U含量超標(biāo)，使用這種容器釀制的葡萄酒也會(huì)鉛含量超標(biāo)，自釀這樣的葡萄酒就很危險(xiǎn);(3)釀酒的方法不對(duì)，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。

自釀葡萄酒要非常重視每個(gè)步驟，嚴(yán)重采用正確的方式，這樣釀造出來的葡萄酒有可能才不會(huì)對(duì)人體有什么危害;如果您想品嘗到專業(yè)美味的葡萄酒，還是建議大家通過合適的途徑去尋找專業(yè)酒莊釀造的葡萄酒。

自制葡萄酒的好處葡萄酒的功效：葡萄酒與心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

3、葡萄酒的功效

對(duì)腦血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。

葡萄酒對(duì)我們的身體健康可以有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功效，但是這絕對(duì)是建立在一個(gè)科學(xué)飲用的基礎(chǔ)上要知道，不管是什么樣的酒類，其實(shí)只要遵守他的一些飲食原則，才可以發(fā)揮它的保健哥，要不然只會(huì)給你帶來傷害。

4、葡萄酒的保存方法

(1)光線

無論是自然光還是燈光，都會(huì)加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，一定要避免所有光源。如果需要儲(chǔ)存價(jià)格高昂的名酒，可以考慮購(gòu)買專門防紫外線的葡萄酒儲(chǔ)存箱。

(2)溫度

12℃被認(rèn)為是儲(chǔ)存葡萄酒最理想的溫度。儲(chǔ)存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時(shí)間內(nèi)，葡萄酒都會(huì)遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會(huì)失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長(zhǎng)時(shí)間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。

(3)濕度

適宜的濕度使酒塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。對(duì)于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長(zhǎng)期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會(huì)使葡萄酒加速氧化。

(4)震動(dòng)

葡萄酒要避免震動(dòng)，震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過度震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存葡萄酒，一定要避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中劇烈震動(dòng)。

此外，在保存葡萄酒時(shí)，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤(rùn)。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。