眾所周知，烏雞是一種非常營(yíng)養(yǎng)美味的食物，許多人都是十分喜歡吃烏雞的，因?yàn)闉蹼u中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，并且還將具有非常不錯(cuò)的食用功效，所以許多人都經(jīng)常會(huì)烹調(diào)烏雞食用。那么烏雞有什么功效？烏雞有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？烏雞怎么做好吃？

1、烏雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞(Silky fowl)，是一種雜食家養(yǎng)鳥。烏雞是中國(guó)特有的藥用珍禽，以江西泰和所產(chǎn)烏骨雞最為正宗，又名泰和烏雞、武山雞。烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。

2、烏雞的功效與作用

1.延緩衰老

食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

2.養(yǎng)血益腎

烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。

3、烏雞湯的做法

1、烏雞切大塊，用清水泡上，反復(fù)換水沖洗，一定要去除多余的血水

2、用涼水下烏雞，進(jìn)行焯水，水開后將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進(jìn)一步去除雜質(zhì)

3.、砂鍋中加入溫?zé)崴?，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發(fā)白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長(zhǎng)不要超過三個(gè)小時(shí)）

4.中途放紅棗，快關(guān)火時(shí)候加枸杞，鹽，胡椒粉，然后就可以了。

烹飪技巧

1、用清水泡上，反復(fù)換水沖洗，一定要去除多余的血水；

2、一定要用涼水進(jìn)行焯水；

3、砂鍋中加入溫?zé)崴氯霝蹼u。

4、烏雞飲食禁忌

1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

6.中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。