雞肉是比較常見(jiàn)的肉類(lèi)，雞肉味道比較不錯(cuò)，常用來(lái)煲湯喝，雞湯是比較滋補(bǔ)的食物，身體狀況比較差的情況下，很多人會(huì)喝些雞湯，雞肉的做法有很多，做雞湯之后營(yíng)養(yǎng)很不錯(cuò)，那么雞肉跟雞湯哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？下面為大家把雞肉和雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做個(gè)比較。

1、雞肉和雞湯的比較

1、雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分

其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類(lèi)，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類(lèi)提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。

2、雞湯的營(yíng)養(yǎng)成分

雞湯所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由于湯內(nèi)含有含氮浸出物，但蛋白質(zhì)含量很低，油和熱量卻很高。為證實(shí)這點(diǎn)，專(zhuān)家選購(gòu)了一只1kg的雞，去毛去內(nèi)臟洗凈，加1升水，瓦罐慢火燉兩小時(shí)，然后取其湯進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，得到的結(jié)果是：每100克含蛋白質(zhì)1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，鐵0.3克，維生素C0克。

3、在煲雞湯過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

4、雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)

因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。

有些人會(huì)問(wèn)，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺(jué)身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。

5、雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞湯

由此可見(jiàn)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于雞湯，在吃雞肉的同時(shí)兼喝點(diǎn)美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，這才是正確的飲食方法。當(dāng)然，是吃肉還是喝湯?還要看什么人群在什么階段。

若病后虛弱、消化不良者食欲差，因病理原因無(wú)法充分消化吸收蛋白質(zhì)，攝入肉類(lèi)反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān)，而雞湯，肉湯、魚(yú)湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用，起到滋補(bǔ)作用，故病弱消化不良者，只要沒(méi)有高尿酸血癥，可以選擇喝湯。

2、哪些人慎喝雞湯

1）從上面的檢測(cè)中可以看出，雞湯中比重最大的是脂肪，這些脂肪多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管不利。

而雞肉的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，每100克含蛋白質(zhì)23.30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3.3%。雞肉的脂肪含量不多，每百克含量是9.4克，是鴨肉的三分之一。因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品來(lái)源，尤以對(duì)體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后者更為適宜。

2）雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素，非常適合營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱等患者食用。

3）胃酸過(guò)多者，雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

4）有膽道疾病者，膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

5）腎功能不全者，雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

3、雞肉飲食禁忌

1、雞肉不宜與李子同食

雞肉含有大量的蛋白質(zhì)，食用后在胃腸道中需要較長(zhǎng)時(shí)間去消化，同食雞肉含有一定量的脂肪，而李子含有苦杏仁苷和大量的脂肪油，具有很強(qiáng)的導(dǎo)瀉功效，在是有雞肉后大量的食用李子便容易引起腹瀉，并且雞肉也會(huì)消化不完全，造成營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。

2、雞肉不宜與芥末同食

雞肉屬于溫補(bǔ)食物，而芥末屬于辛辣食物，兩者共同食用容易引起身體火氣上升，出現(xiàn)火氣旺盛，引起上火等癥狀，尤其是內(nèi)火偏旺盛的人更不能同食。

3、雞肉和糯米不宜多食

雞肉含有較多的蛋白質(zhì)和部分脂肪，在胃腸道內(nèi)不是很容易消化，糯米和大米的成分含量上沒(méi)有太大的區(qū)別，都是含有大量的淀粉，但是糯米很有較多的支連淀粉，理論上來(lái)說(shuō)糯米是比大米更好消化，但是由于糯米具有粘稠性，在使用后容易形成糯米團(tuán)，影響消化吸收，糯米和肌肉一起食用不會(huì)引起中毒癥狀，只是這兩種一起吃不能吃太多，影響消化功能。

說(shuō)明：著名小吃糯米雞中的肌肉成分含量比較少，但是也不宜過(guò)多食用的食物，糯米不好消化，容易引起積食。

4、雞肉不宜與菊花一起食用

一般來(lái)說(shuō)肌肉和菊花是不可能一起食用的，但是喜歡喝菊花茶的人便會(huì)有把兩種一起吃的可能，肌肉和菊花一起食用會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)胸悶、惡心及嘔吐等癥狀。