現(xiàn)在人們對(duì)健康都比較注重，所以平時(shí)會(huì)吃一些健康的食物和保持良好的飲食習(xí)慣，健康的飲食習(xí)慣會(huì)幫助預(yù)防癌癥。有人說經(jīng)常食用發(fā)酵食品可以防癌，發(fā)酵食品中含有多種微生物，那么，什么食物有防癌的效果？吃發(fā)酵食品的好處有哪些？

1、發(fā)酵食品能防癌

據(jù)介紹，食品發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能分解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。谷物發(fā)酵制品主要有甜面醬及米醋等食品。豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長。

另外，研究證實(shí)，發(fā)酵食品還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。

發(fā)酵食品含有豐富蛋白質(zhì)

實(shí)驗(yàn)證明，酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每１公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于５公斤大米、２公斤大豆或２．５公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出３～４倍，蛋白質(zhì)增加近２倍。發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

2、3種發(fā)酵食品的好處

(1)谷物發(fā)酵制品

主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。

另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

(2)豆類發(fā)酵品

包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。

豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

(3)酸牛奶奶酪

含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。

所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。

此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”，防止動(dòng)脈發(fā)生硬化，保護(hù)心臟。

3、發(fā)酵食品的宜忌人群

消化功能弱的人適合食用發(fā)酵食品

經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來，讓人整個(gè)上午都干勁兒十足。

痛風(fēng)患者不宜吃發(fā)酵食品

發(fā)酵面點(diǎn)使用的干酵母量都比較小，吃饅頭、包子對(duì)病情基本沒什么影響。

如果食品本身含比較豐富的嘌呤再經(jīng)發(fā)酵后，其嘌呤含量就可能更高，比如黃豆發(fā)酵成臘八豆、腐乳這類食品，急性發(fā)作期的痛風(fēng)病人應(yīng)該禁食，即使在病情緩解期也要少吃。

牛奶含嘌呤極低，但酸奶的嘌呤含量卻比純牛奶或鮮牛奶要高，應(yīng)適量飲用，一般一天不超過250克。

雖然發(fā)酵食品好處多，也要結(jié)合實(shí)際情況判斷是否適合吃哦。

4、預(yù)防胃癌的食物

1、菌菇類

這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

2、椰菜花

椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報(bào)告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動(dòng)的酵素叫小硫化物，能阻止癌細(xì)胞的形成。吃椰花菜對(duì)預(yù)防食道癌、胃癌等都有一定作用。

3、洋蔥

吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

4、番茄

番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對(duì)于抗胃癌和消化系癌有利，同時(shí)對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。