大蒜是生活中常見的食材,一般是當作佐料食用,同時,大蒜還是一種具有很好的抗菌作用的食材,平時多吃大蒜能增強身體的免疫力。大蒜這種食材不是很容易放壞的,但是保存方法不當就會發(fā)芽,那么,大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?大蒜應該怎么保存?
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時,有的會暫時停止生長,這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內積累了大量營養(yǎng)物質。
原生質發(fā)生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài),以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質下降。
如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時對人體有害。大蒜發(fā)芽后肉質會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個月。
休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質,導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價值會大打折扣。
在室內陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時大蒜表面會變綠,這樣就產(chǎn)生了生物堿,最好不要吃。
大蒜貯存的方法比較多,如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。
在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是,將干燥的大蒜放在塑料袋里,然后扎口置放在冷涼通風的環(huán)境中。
大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期,低溫和干燥對延長貯藏期有利。
冰箱冷藏是將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里,也是為了創(chuàng)造一個低溫、干燥的環(huán)境,以延長貯藏時間。
此外,也可把蒜皮剝去,一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內,用色拉油浸泡,放在陰涼處。這樣,既不會長芽又可長期保存。
1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
2、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食欲,加速消化。
4、大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平。
并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。
1、腹瀉時忌食蒜。
2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。
4、忌長期食用大蒜。
5、忌外用,以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應,因此如食用后有不適感,則應忌食。
首先大蒜要生吃。因為大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10~15分鐘,當大蒜素完全產(chǎn)生后再吃效果最好。注意的一點是大蒜不要空腹吃,因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。還有就是大蒜不宜多吃,它會影響維生素b的吸收,這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次,每次~3瓣。
如果害怕吃過蒜后口腔有異味??梢栽诔赃^蒜后喝杯咖啡、牛奶或者綠茶,都可以起到清除口氣的作用。
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