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吃鱔魚有好處嗎?吃鱔魚有什么營養(yǎng)成分?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 22:31 鱔魚吃魚魚肉魚湯

鱔魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富,所以不少人平時都會將鱔魚做成美味的食物享用,然而雖然很多人喜歡吃鱔魚也知道吃鱔魚是有很多好處的,其中不少人卻還是不清楚吃鱔魚具體有哪些好處。那么吃鱔魚有好處嗎?吃鱔魚有什么營養(yǎng)成分?

吃鱔魚有好處嗎?吃鱔魚有什么營養(yǎng)成分?(1)

1、吃鱔魚的好處

(1)降血糖

鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素,這是一種鱔魚體內(nèi)的活性激素,在人體中能發(fā)揮出胰島素的功效,有一定的降血糖功效,十分適合糖尿病患者食用,輔助對疾病的治療。

(2)保肝明目

鱔魚中也含有很多的維生素A,維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素,在人體中的肝臟和視網(wǎng)膜上發(fā)揮重要作用,能緩解肝細胞的衰老,增強肝臟功能,同時也屬于視紫紅質(zhì)主要合成原料,增強視力。

(3)促進恢復

鱔魚和泥鰍一樣,都屬于常用的滋補品,在病后、產(chǎn)后等虛弱時期最為適合食用,鱔魚屬于高蛋白食物,含有大量的蛋白質(zhì),在身體虛弱時食用能促進恢復。

(4)增強腦力

鱔魚中含有少量的脂肪成分,但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸,這類脂肪酸促進腦力發(fā)育的有效物質(zhì),并且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

(5)美容養(yǎng)顏

鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高,都屬于強效抗氧化物質(zhì),在食用之后能清除提捏的自由基,緩解各個臟器及皮膚的衰老,有很強的養(yǎng)顏美容效果。

(6)補血

鱔魚中含有大量的蛋白質(zhì),同時也含有較多的礦物質(zhì)鐵,這兩種物質(zhì)都是血紅蛋白的主要合成原料,在食用之后有一定的補血效果。

(7)增強免疫力

黃鱔富含膽固醇,維持細胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。

(8)調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡

黃鱔富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

2、鱔魚的營養(yǎng)價值

(1)富含不飽和脂肪酸

鱔魚屬于河鮮之一,和很多陸生動物不同,鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸是大腦的必須元素,經(jīng)常食用對記憶力有很好的增強作用,尤其適合青春期、老人食用,能增強腦力,緩解記憶力衰退。

(2)含有鱔魚素

黃鱔中含有特有的營養(yǎng)素——鱔魚素,這種特殊成分具有胰島素的作用,在食用之后能抑制體內(nèi)血糖的升高,十分適合糖尿病患者食用。

(3)富含大量的維生素A

鱔魚中維生素A的含量極高,這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質(zhì),維生素A在食用之后能發(fā)揮很強的抗氧化性,能緩解肝臟細胞的衰老,增強肝臟的功能,并且維生素A也是視網(wǎng)膜的上視紫紅質(zhì)的主要合成原料,增強視力效果也很好。

(4)蛋白質(zhì)含量極高

鱔魚中蛋白質(zhì)的含量也極高,和泥鰍一樣都屬于高蛋白食物,尤其以鱔魚湯的蛋白質(zhì)吸收最高,也是常用的滋補品,適合孕婦、病后的人群食用,增強體力、免疫力。

3、吃鱔魚的注意事項

1.鱔魚也野生的質(zhì)量最好,口味和營養(yǎng)價值也最高,但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高,食用前需進行充分的滅蟲處理。

2.目前餐桌上的鱔魚多以養(yǎng)殖的為主,很多不法養(yǎng)殖場為了鱔魚的快速生長,以避孕藥等激素養(yǎng)殖,因此,這種鱔魚不能多吃,以免體內(nèi)激素水平失衡,尤其是小孩,食用過多可能引起性早熟。

4、鱔魚選購須知

一、要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質(zhì)量穩(wěn)定,但目前極少,難以滿足人工養(yǎng)殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等,其中只有籠捕苗種成活率高,而另外幾種方式所得苗種成活率低?,F(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

二、要深黃大斑鱔

這種鱔個體肥壯,體色深黃,背部和兩側(cè)分布不規(guī)則褐黑色大斑,大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)聯(lián)接成數(shù)條斑線,性情溫馴,生長速度快,適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種,但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

三、要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶,為腐皮??;尾部發(fā)白呈絮狀絨毛,為水霉??;頭大體細,甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖,為體內(nèi)寄生蟲?。桓亻T紅腫發(fā)炎突出,為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔,挑選時應予剔除。

四、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷,如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn),應注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中,受傷個體會立即竄跳起來,這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳,應檢查外表,仔細辨別)。

五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

病傷和中毒的黃鱔,全身或局部黏液脫落或減少,手抓無光滑感或光滑感不強,或提起黃鱔,黏液明顯脫落,這類鱔不宜選做鱔苗養(yǎng)殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

六、要掙逃力強

健康黃鱔,手抓時感覺鱔體硬朗,并有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

七、要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中,游姿正常,稍遇響聲或干擾,整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發(fā)出水響聲,說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體,應予剔除。

八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好

買黃鱔要挑深色的,肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關(guān),與質(zhì)地相關(guān)不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。

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