鯉魚是大家比較熟悉的一種魚類了，有紅色觀賞性的，也有可以食用的，鯉魚肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)嫩，許多人愛吃，鯉魚的吃法有很多，糖醋鯉魚是許多人比較熟悉的做法了，那么糖醋鯉魚這道菜是什么地方的特色菜呢？糖醋鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

1、糖醋鯉魚是哪兒的菜

糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典漢族名菜之一，是宴會(huì)上的佳肴，屬于魯菜系。

2、糖醋鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯉魚雖然比較常見，但是平時(shí)吃得并不是很多，實(shí)際上鯉魚是一種比較好的滋補(bǔ)的魚類，這是因?yàn)轷庺~中所含有的蛋白質(zhì)含量不僅很高，而且其比例也比較均衡，人體食用后可以很好的被人體吸收利用，除了蛋白質(zhì)之外，還含有維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于常見的一些疾病有很好的預(yù)防作用。

這道糖醋鯉魚在烹飪之前要先將鯉魚身上劃出刀，然后放入油鍋中炸一下澆上醬汁而成的，并不是我們平時(shí)燒的時(shí)候直接放入醋、白糖等這樣的做法，所以上桌以后非常的好看，而且酥酥脆脆、酸酸甜甜的，起到很好的促進(jìn)食欲、開胃的作用。

3、糖醋鯉魚的做法

材料：

鯉魚1條，番茄醬、淀粉、料酒、生抽、陳醋、白糖、鹽、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜薹、植物油各適量

做法：

1、將鯉魚清理干凈后，斜切片，再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會(huì)翻出來;

2、將面粉淀粉和雞蛋放入盆中，然后稍微加點(diǎn)清水調(diào)成糊糊;

3、魚肉翻過來抹上鹽、料酒腌制半個(gè)小時(shí);

4、將腌制好的鯉魚掛糊，放入油鍋中炸至定型;

5、鍋油熱以后放入蔥姜蒜末煸炒，加入番茄醬煸一下，加入陳醋、生抽、白糖等調(diào)味料燒至粘稠;

6、將燒好的醬汁澆在炸好的魚身上。

4、糖醋鯉魚的制作技巧

1、糖醋鯉魚的關(guān)鍵還是糖醋汁的制作，可以按照2份糖、1份醋、2分清水的比例調(diào)配，就可達(dá)到最佳甜酸度。

2、炸鯉魚的時(shí)候需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次，魚才可酥脆。

5、鯉魚飲食禁忌

1、不能和咸菜一起吃

魚類的肉屬于高蛋白食品，咸菜在腌制過程中，其含氮物質(zhì)部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)咸菜與魚—起燒煮時(shí)，魚肉蛋白質(zhì)中的胺與亞硝酸鹽化合為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)，可引發(fā)消化道癌，所以鯉魚與咸菜不宜配食。

2、不能和紅豆一起吃

紅豆甘酸咸冷，消水腫利小便，解熱毒，散惡血；而鯉魚亦能利水消腫。二者同煮，利水作用更強(qiáng)。食療中雖然有鯉魚赤小豆湯能治腎炎水腫，系針對(duì)病人而盲，正常人不可服用。

3、不能小豆葉一起吃

《金匱要略》中記載：“鯉魚不可與小豆葉食之。”小豆葉嫩時(shí)可食。李時(shí)珍曾說：“小豆利小便，而小豆也止小便?！滨庺~能利水消腫，而小豆葉與鯉魚功能相反，所以，相克不宜配食。

4、不能雞肉一起吃

因雞肉和鯉魚中除含蛋白質(zhì)、微量元素外,還有酶和各種生物活性物質(zhì)。雞肉成分復(fù)雜,二者同食會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的生化反應(yīng),對(duì)人體不利。故《飲膳正要》指出:“雞肉不可與魚汁同食。

5、不能和梅干一起吃

因?yàn)槊犯芍泻锌嘈尤受?而鯉魚肉含有某些生物活性物質(zhì),梅干中的苦杏仁苷在酶類作用下會(huì)分解生成有毒物質(zhì)氫氰酸和甲苯醇等,是產(chǎn)生中毒的原因。

6、不能和甘草一起吃

鯉魚性平味甘，甘草也是性平味甘，雖然性味相近，但功效相乘，搭配食用會(huì)引起身體出現(xiàn)中毒癥狀。