說到西米，很多人都會感到比較熟悉，因為西米在我們的日常飲食中是比較常見的，例如在一些甜品中就經(jīng)?？梢钥吹轿髅椎纳碛?。然而要是問道西米是什么，很多人卻是往往答不上來的，那么西米到底是什么擔(dān)心？西米怎么吃怎么做美味？

1、西米是什么

西米又名西谷米，是利用西谷椰樹莖髓部分的淀粉煉制而成。西米根據(jù)顆粒的大小分為大、中、小三種，在一些國家，被用來作為主食。在我國，西米多被用來做成甜品。西米能健脾胃，潤澤皮膚，這也是許多女性喜歡吃西米的原因。

2、西米的食用處理方法

1、先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

2、將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。

3、若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，?；?，封蓋，幾分鐘即可。

3、西米的做法大全

一、西米露

牛奶西米露

材料：牛奶300毫升，西米100克，糖40克

做法：將西米浸15分鐘，瀝干水備用。在適量沸水中加入西米，煮至西米熟透后加入白糖和牛奶，煮沸后即可。

芒果西米露

材料：芒果4個，西米50g，淡奶200ml，冰糖（依個人口味添加）

做法：西米加一小鍋水大火燒開后，將冰糖放入待熔后，小火熬上15分鐘。待西米中心還有一點(diǎn)白時，關(guān)火蓋上鍋蓋，一直悶到西米呈透明狀。芒果去皮去核，兩個切粒，另兩個加淡奶放入攪拌機(jī)打成漿，盛在干凈碗中。吃時在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，隨吃隨取，很方便。

椰奶西米露

材料：西米，椰粉，鮮奶一袋

做法：鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進(jìn)鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的，就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來。等到西米心里還有一個小白點(diǎn)的時候，關(guān)火。把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。鍋里加水燒開改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮(zhèn)。

紅豆西米露

材料：紅豆、西米、糖、冰塊。

做法：將紅豆泡軟，煮熟，去皮過籮，磨成沙，待用。將西米泡軟，加水和紅豆沙，上火燒開，加糖下鍋，用冰塊鎮(zhèn)涼，即可食用。這道西米露養(yǎng)顏補(bǔ)氣，宜于吸收，營養(yǎng)豐富，是夏季女性難得的飲食佳品。

二、椰汁西米糕

材料：椰漿200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁2片。

做法：

1、西米放鍋中煮至透明。

2、煮好的西米撈出用冷水沖涼，瀝干。

3、瀝干水份的西米放入10克白砂糖，輕輕攪拌均勻，平鋪入容器底部。

4、鍋中倒入200毫升椰漿，25g克白砂糖放入，小火煮至糖融化。

5、熱的椰漿中，放入用冷水浸泡至軟，擠干水份的吉利丁片，攪拌至融化。

6、倒入底部鋪有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固后，取出倒扣，切小塊即可食用。

三、西米蘋果粥

材料：西谷米50克、蘋果100克、淀粉（玉米）15克、白砂糖30克、糖桂花5克

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1、將蘋果沖洗干凈，削去果皮，對剖成兩半，剔去果核，再改刀切成丁塊。

2、西米淘洗干凈，用冷水浸泡脹發(fā)，撈出，瀝干水分。

3、取鍋加入適量冷水，燒沸后放入西米、蘋果塊，用旺火再次煮沸。

4、然后改用小火略煮，加入白糖、糖桂花，用濕淀粉30克（15克淀粉加水）勾稀芡即成。

四、藍(lán)莓西米薄荷奶凍

材料：西米、藍(lán)莓、牛奶、薄荷、檸檬汁、糖、麥芽糖

做法：

1、取200克藍(lán)莓，洗凈后拌入約30克的糖，腌制半天左右的時間。

2、在腌制好的藍(lán)莓中加入幾滴檸檬汁、20克麥芽糖，小火熬至粘稠狀。

3、鍋中加水，煮開下西米，邊煮邊攪拌，水開將西米撈出過冷水。重復(fù)此步驟至西米透明。

4、薄荷葉洗凈后混入牛奶中煮沸，后濾去薄荷葉。

5、將煮好的西米瀝干水分，加入到牛奶中，再加少許糖（也可不加），小火煮開。

6、關(guān)火，加入已經(jīng)用冷水浸泡了大概十分鐘的魚膠，攪拌均勻。

7、將做好的西米薄荷奶放涼后放入冰箱中冷藏一陣子，即成西米薄荷奶凍。這時候澆上藍(lán)莓果醬，藍(lán)莓西米薄荷奶凍就出爐啦。

4、西米的注意事項

一、哪些人不能吃西米

患有糖尿病者禁食。

二、西米的適用人群

一般人群均可食用。適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。

三、西米的食用禁忌

西米基本上純淀粉，營養(yǎng)價值不是很高，不宜當(dāng)主食食用。

5、大西米與小西米的區(qū)別

大一點(diǎn)的西米適合做甜點(diǎn)，用之前提前在熱水里燒一下再倒人冷開水中備用，做起來較為麻煩，但吃上去比較筋道;小一點(diǎn)的西米則適合做羹、糊、露之類的，不用提前煮，直接倒進(jìn)湯水里燒就可以了，做法比較簡單，但不像大西米那么好吃。選購西米時，要盡量選擇色澤白凈、光滑，用手揉時手感硬而不容易碎的。

（1）小西米

小西米的發(fā)制比較簡單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團(tuán)。

（2）大西米

將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速沖散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。