鰻魚不僅營養(yǎng)非常豐富，同時還具有十分鮮嫩的口感和味道，所以不少人都非常喜歡吃鰻魚，因此很多人就會購買一些鰻魚做成美味食用，然而在挑選鰻魚的時候人們則常常容易辨別不出好的鰻魚。那么質(zhì)量好的鰻魚有什么特點？如何辨別鰻魚和鱔魚？

1、好鰻魚特點

質(zhì)量良好的活鰻具備下列的條件：

1、魚身柔軟而青藍(lán)色者。

2、含適度的脂肪。

3、無異嗅味者。

4、味道鮮美者。

5、適合耐久畜養(yǎng)者。

2、鰻魚的存儲

從市場挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏；若需要長期儲存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。另外，選購市售的蒲燒鰻時需以味道鮮美、肉質(zhì)紋路細(xì)致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因為沒有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。

3、辨別鰻魚和鱔魚

1、鱔魚的肉質(zhì)很薄。鱔魚的肉一般厚度在2毫米左右；而鰻魚的厚度，像小鰻魚都有5-6毫米，這是因為鰻魚的脂肪含量高于黃鱔。

2、對小鰻魚來說，剖開去頭去尾后和一般鱔魚的大小相似，但鱔魚沒有鰻魚這樣寬。

3、成品的鰻魚肉上，白色肚子的一面有明顯的皮褶（皮下脂肪），“黃鱔也有，多見于尾部，并且很少?！?

4、鰻魚肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色，鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色。

4、鰻魚飯做法

主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克

輔料：冬筍50克

調(diào)料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克

1.鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻;

2.打開烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度;

3.將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內(nèi)烤熟;

4.筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調(diào)味，至水收干后出鍋;

5.將做好的鰻魚澆在飯上即可。