四季豆是很受歡迎的一種蔬菜，它不僅有嫩脆的口感，還有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們常吃四季豆能攝取身體所需的一些營(yíng)養(yǎng)元素。在食用四季豆的時(shí)候，要注意一定要烹飪熟之后才能吃，未熟的四季豆吃了會(huì)導(dǎo)致食物中毒。四季豆有什么營(yíng)養(yǎng)呢？一起來(lái)看看四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧！

1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

四季豆富含蛋白質(zhì)，成熟的四季豆蛋白質(zhì)含量約23%~25%，豆類蛋白大多為優(yōu)質(zhì)蛋白，四季豆食用方法多種多樣，適合各類人群，是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充食物。

2、氨基酸

四季豆含有多種氨基酸，經(jīng)常食用可以健脾胃，增進(jìn)食欲。并補(bǔ)充機(jī)體的氨基酸，促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)生長(zhǎng)。

3、Va和Vc

四季豆含有各類維生素，其中Va和Vc的含量可觀，Va和Vc能防止膽固醇，有穩(wěn)定血壓，減輕心臟負(fù)擔(dān)的作用。

4、維生素K

四季豆中鈣的含量不是很高，但是其維生素K的含量卻超過(guò)了很多蔬菜，維生素K能增加骨密度，對(duì)骨質(zhì)疏松或老年人都有減輕骨折的作用。

5、膳食纖維

四季豆中含有大量的膳食纖維，其能加快腸蠕動(dòng)，減少失誤在人體中的滯留時(shí)間，能減少食物中多糖的分解，減少機(jī)體對(duì)脂肪的吸收，有減肥輕身效果。

6、礦物質(zhì)

四季豆中含有大量的鐵元素，適合各類缺鐵患者，是緩解缺鐵性貧血的良藥。除此以外，還含有銅、鉀、鎂等元素，對(duì)機(jī)體的皮膚、頭發(fā)、臟器等都有良好的促進(jìn)生長(zhǎng)及保護(hù)效果。

7、血球凝集素

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，四季豆中含有一種特殊蛋白質(zhì)類物質(zhì)——血球凝集素，在體內(nèi)能激活小淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為淋巴母細(xì)胞，繼而分裂增殖，釋放淋巴因子，并能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。尚能促進(jìn)骨髓造血機(jī)能，使白細(xì)胞數(shù)上升；對(duì)病毒侵襲的細(xì)胞有殺傷作用，并有誘生干擾素的作用。在體外能抑制人體食管癌及肝癌細(xì)胞株，對(duì)艾氏腹水癌亦有抑制作用。

8、四季豆中毒的癥狀

1、惡心嘔吐

四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或者十?dāng)?shù)次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細(xì)胞凝集素經(jīng)烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強(qiáng)烈嘔吐，不止，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)脫水、休克等現(xiàn)象。

2、腹部不適

四季豆中毒嚴(yán)重者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶失活，使的機(jī)體消化不良。

3、缺氧紫紺

四季豆中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機(jī)體缺氧所致，四季豆放置24小時(shí)或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運(yùn)輸氧氣。有這癥狀者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行吸氧搶救治療。

4、充血溶血

四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙，其耐高溫一般在80度以下不會(huì)被破壞，皂甙進(jìn)入消化道，對(duì)消化到黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎癥，皂甙還能破壞紅細(xì)胞引起溶血現(xiàn)象。

5、神經(jīng)癥狀

四季豆中毒嚴(yán)重者，機(jī)體電解質(zhì)紊亂，還可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。