蘑菇是一種菌類(lèi)食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道也非常迷人，那么吃蘑菇有什么好處？吃蘑菇的好處？吃蘑菇對(duì)人體帶來(lái)的好處有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解吃蘑菇帶來(lái)的好處有哪些，和飲食過(guò)程中需要注意IDE內(nèi)容吧。

1、促進(jìn)食物

蘑菇都帶有獨(dú)特的香味，尤其是經(jīng)過(guò)特色烹飪之后，味道更甚，十分適合食欲不佳患者食用，在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)氖秤茫茉鲞M(jìn)食欲。

2、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛

蘑菇中都含有鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜成分，很多藥物都以真菌為原料，很多蘑菇中都含有這種有效成分，食用蘑菇也有一定的鎮(zhèn)靜作用，其效果甚至可代替嗎啡。

3、止咳化痰

蘑菇中有部分含有鎮(zhèn)咳化痰的活性物質(zhì)，其中以靈芝、香菇等效果最佳，其實(shí)大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽時(shí)食用一些蘑菇能起到輔助治療效果。

4、通便排毒

蘑菇中含有大量的粗纖維、半纖維和木質(zhì)素等胃腸難以消化的物質(zhì)，在食用之后不僅僅可以大量的吸水膨脹，增加食物殘?jiān)鼭穸龋€能刺激胃腸蠕動(dòng)，有潤(rùn)腸通便的作用，十分適合便秘、腸癌等腸道患者食用。

5、提高免疫力

蘑菇中蛋白質(zhì)含量極高，也含有較多的活性氨基酸，尤其含有部分人體所不能合成的必需氨基酸，食用之后可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，尤其促進(jìn)合成免疫蛋白的合成，可增強(qiáng)免疫力。

6、補(bǔ)鈣

維生素D雖說(shuō)是人體能合成的維生素之一，但是很多人由于長(zhǎng)時(shí)間處于病房或室內(nèi)，陽(yáng)光照射不足，體內(nèi)維生素D相對(duì)缺乏，而很多蘑菇中都含有維生素D，食用蘑菇即可起到補(bǔ)充作用，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

7、減肥瘦身

蘑菇中熱量含量極低，100g蘑菇中含有熱能約20大卡，屬于低能食物，并且蘑菇中蛋白質(zhì)含量很高，十分適合減肥人群食用。

8、吃蘑菇注意事項(xiàng)

1、對(duì)蘑菇過(guò)敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)蘑菇過(guò)敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來(lái)的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時(shí)候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。

9、如何正確挑選蘑菇

1、看成熟度。不要購(gòu)買(mǎi)成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳。七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。

3、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購(gòu)買(mǎi)表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過(guò)大的則老。

4、聞氣味。要選擇沒(méi)有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。

5、新鮮菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購(gòu)買(mǎi)干品、腌制和罐頭類(lèi)蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過(guò)的大廠家。

10、蘑菇的食用食譜

1、清炒蘑菇

食材：鮮蘑菇200克，蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。

做法：蘑菇去蒂，洗凈后切片。炒鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后放入蘑菇片，煮熟后加入精鹽、蔥花、味精，淋上麻油即可。

功效：清香爽口，化痰理氣，補(bǔ)益腸胃。

2、蘑菇味噌湯

將利用菌群發(fā)酵制作而成的味噌與菌類(lèi)食物本身良好結(jié)合后，可以說(shuō)是最強(qiáng)的菌類(lèi)組合食譜，菌類(lèi)的保健效果能夠更上一層樓。將小松菜與蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入鍋中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌湯了。

3、、美肌白蘑菇濃湯

將分成小盒裝的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把蘆筍、200毫升水、40克麥片放入鍋中燉煮一會(huì)兒，半熟后倒入200毫升牛奶使麥片融化，煮至食材爛糊后加入少量食鹽、胡椒粉調(diào)整味道后即可食用。

白蘑菇中含有豐富的B族維生素，蘆筍中含有有助抗氧化和幫助膠原蛋白形成的維生素C，加上對(duì)腸道有益的牛奶，不但能夠讓腸道舒適，美膚效果更是出類(lèi)拔萃，而且營(yíng)養(yǎng)也平衡而豐富。

11、蘑菇的一些做法

(1)香菇燉雞做法

主料：母雞1500克

輔料：干香菇50克蝦米10克

調(diào)料：蔥25克、姜25克、料酒15克、食鹽15克、胡椒粉2克

做法：

1、將母雞洗凈

2、干香菇用溫水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部切成大片兩片

3、蔥、姜洗凈拍松

4、向沙鍋內(nèi)注入清水放入雞燒開(kāi)撇去浮沫

5、加蔥、姜、料酒、海米和香菇一起燉2～3小時(shí)，酥爛后盛入湯碗內(nèi)即成

(2)鮮香菇炒油菜的做法

主料：鮮香菇，油菜

輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末

做法：

1、油菜摘去黃葉，用手摘取一段段洗凈備用

2、鮮香菇切去根蹄，洗凈切片備用

3、鍋中倒入油，放入鮮香菇片，15秒種倒出瀝干油。原鍋放少許油煸香姜末，放入鮮香菇片加少許水，加入素蠔油少許、老抽少許、糖少許略煮片刻勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡淋幾滴麻油出鍋將盤(pán)

4、鍋中放水，水中放10鹽、10克油，水開(kāi)之后放入油菜焯5秒種出鍋圍在鮮香菇周?chē)纯?

(3)爆炒草菇的做法

主料：草菇

輔料：辣椒絲、蒜、香蔥、醬油、蠔油、花雕酒、鹽

做法：

1、將草菇洗凈，在菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，或者直接切成四瓣

2、將處理好的草菇用水焯一下，備用

3、將鍋中放入油，放入蒜片、香蔥、辣椒絲煸炒一下

4、加入焯好的草菇，加入鹽、醬油、蠔油、花雕酒爆炒即可

(4)清炒平菇做法

主料：平菇

配料：油、鹽、雞精、蔥、蒜

1、蔥蒜切碎

2、平菇洗凈撕成小塊

3、鍋內(nèi)放油，炒香蔥蒜

4、放入平菇，炒軟后調(diào)味即可

注意事項(xiàng)

這道菜不要放水，將平菇本身含有的水分炒出，味道會(huì)更鮮美

(5)涼拌金針菇做法

主料：金針菇

配料：香醋、蒜、香蔥、白糖、鹽、蠔油、生抽

1、將金針菇剪去根部，一根根撕開(kāi)

2、鍋里燒開(kāi)水，下金針菇焯6分鐘

3、將焯好的金針菇撈起放在事先備好的純凈水中冷卻后控水

4、準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細(xì)，加入鹽和糖，調(diào)入、香醋、生抽和蠔油

5、將調(diào)好的料汁澆在菇上，將料汁和菇拌勻

(6)茶樹(shù)菇長(zhǎng)豆角的做法

主料：茶樹(shù)菇、長(zhǎng)豆角

調(diào)料：油、鹽、糖、生抽、蠔油

1、長(zhǎng)豆角煮透

2、茶樹(shù)菇用手撕開(kāi)

3、焯過(guò)的長(zhǎng)豆角與配菜同炒，放入調(diào)料。

注意事項(xiàng)：

可以縮短炒制時(shí)間，達(dá)到碧綠翠嫩的效果。

(7)杏鮑菇荷蘭豆做法

主料：鮮杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆

調(diào)料：鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

做法：

1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片，分別放入開(kāi)水中焯一下待用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味

3、倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆，加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖

4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋