醬油是一種常用的調(diào)味品，主要是為了提味和增鮮的，還有就是增加菜色，可能在我們看來這就是醬油的所有功效，實際上醬油還有很多好處，還能預(yù)防一些疾病，但是醬油也不能吃多了，也是有禁忌的，那醬油有什么作用？醬油的作用與功效有哪些？

1、補充氨基酸

氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，醬油中的氨基酸成分發(fā)映了醬油的優(yōu)劣，醬油中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也包括其中，氨基酸是蛋白質(zhì)合成的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)對人體的酸堿平衡，細(xì)胞組織發(fā)育都起著極其重要的作用。

2、抗氧化作用

醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，有利于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍，所以，適量吃醬油還有抗氧化，延緩衰老的功效。

3、預(yù)防結(jié)石

醬油含有總酸，包括乳酸，醋酸，琥珀酸，檸檬酸等等多種有機酸，這些有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。

4、預(yù)防癌癥

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品中富含礦物質(zhì)硒以及類黃酮，硒元素具有抗氧化，抗癌的作用，類黃酮物質(zhì)有預(yù)防癌癥，抗腫瘤的功效，因此，醬油也有預(yù)防癌癥的作用。

5、吃醬油需要注意什么

1、最好不要生吃，醬油在發(fā)酵，運輸過程中會不同程度的造成污染，甚至?xí)烊胍恍┠c道致病菌，所以忌食生醬油，注意加熱，以防細(xì)菌感染。

2、食用古法釀造醬油，人工勾兌合成的醬油化學(xué)成分多且雜，易引起身體機能的損壞。

3、醬油易霉變，應(yīng)該放于低溫干燥處保存，發(fā)霉變質(zhì)的醬油不宜食用。

6、醬油的營養(yǎng)價值

醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。