香菇是我們常吃的一種菌類蔬菜，它有干香菇和鮮香菇兩種，干香菇是為了便于保存，所以才將香菇風(fēng)干，它的口感比鮮香菇要差一點(diǎn)，但是不影響它的營養(yǎng)價(jià)值。干香菇在烹飪之前需要用水泡發(fā)，可以做湯、炒食、燉肉等，那么，干香菇有什么營養(yǎng)呢？。

1、干香菇中含有麥淄醇

干香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃干香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃干香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。

2、干香菇中富含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸

干香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。干香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

3、干香菇含有多糖成分

干香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，干香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。干香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

4、干香菇的食用效果

性平、味甘，人肝、胃經(jīng)；有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結(jié)，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病癥。

通常干香菇有以下食用功效：

1.提高機(jī)體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.治療疾病

香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

5、干香菇的適用人群

一般人群均可食用。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者尤其適用。

脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

6、如何挑選優(yōu)質(zhì)的干香菇

以菇香濃，菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì);長得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?，大量食用可對機(jī)體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀，購買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

7、干香菇的保存

干燥保存

干香菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進(jìn)行干燥儲存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變;將干香菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。

低溫保存

干香菇低溫通風(fēng)儲存，將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜，每隔一個(gè)月拿出來曬曬日光，通通風(fēng)。

避光保存

光線中的紅外線會導(dǎo)致香菇溫度升高，紫外線引起光學(xué)化學(xué)反應(yīng)，干香菇的變質(zhì)速度加快，因此干香菇需要避光儲存。避免干香菇在強(qiáng)光環(huán)境下儲存。

密封保存

干香菇需要密封儲存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應(yīng)，如果在儲存期間長時(shí)間通風(fēng)供氧會加快干香菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風(fēng)的容器儲存干香菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進(jìn)空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。

單獨(dú)保存

干香菇要單獨(dú)保存，因?yàn)楦上愎降奈叫詷O強(qiáng)，裝干香菇的容器不能混裝其他物品，也不要用有氣味揮發(fā)的或吸附異味的容器儲存干香菇。