蛋白質(zhì)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐煸谧爝叺囊环N營養(yǎng)物質(zhì)，我們不論是說小孩子長身體，還是說大人減肥增肌，都是要吃高蛋白的食物，以代替一些高熱量的食物。那么，一般蛋白質(zhì)到底可以起到哪些作用呢？日常生活中，我們在吃高蛋白的時候又有哪些誤區(qū)呢？

1、重要物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是任何生物的任何細(xì)胞和組織的構(gòu)成成分，是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在生命活動中，細(xì)胞耍不斷分裂，舊的細(xì)胞不斷死亡，新的細(xì)胞不斷產(chǎn)生。產(chǎn)生新的細(xì)胞和組織，都必須有基本的“原材料”——蛋白質(zhì)。人體各器官、組織的成分由蛋白質(zhì)構(gòu)成，就連指甲、頭發(fā)等也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。

2、調(diào)節(jié)新陳代謝

生物之所以能有生命，就是因為它時刻都在進(jìn)行著新陳代謝。激素和酶都是調(diào)節(jié)新陳代謝的重要物質(zhì)，這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)(激素有兩類：蛋白質(zhì)類激素和類固醇類激素。這里指的是蛋白質(zhì)類激素)。

3、人體免疫物質(zhì)

人體內(nèi)的免疫細(xì)胞有白細(xì)胞、T細(xì)胞和B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等。細(xì)胞是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，而各種免疫細(xì)胞自然也不例外。人體內(nèi)各種抵抗病原微生物的物質(zhì)中，除免疫細(xì)胞外，還有各種免疫球蛋白，這類特殊蛋白質(zhì)在人體和病原微生物進(jìn)行斗爭，為保護(hù)人體健康立下了“汗馬功勞”。

4、人體能源物質(zhì)

蛋白質(zhì)也是一種能源物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)碳水化合物、脂肪類能源物質(zhì)不足時，就會通過分解蛋內(nèi)質(zhì)來供給人體的能量需要。例如，饑餓及因病進(jìn)食很少時就會發(fā)生營養(yǎng)不良，人體就耍消耗自身體內(nèi)的蛋白質(zhì)來維持生命活動所需要的能量，因而會漸斯消瘦。所以，要在生活中要保證碳水化合物和脂肪的供應(yīng)，以免消耗蛋白質(zhì)來供應(yīng)能量。

5、促進(jìn)智力發(fā)育

蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏可嚴(yán)重影響智力發(fā)育?？偀崮軘z人不足、身體缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致記憶力差，性情暴躁，智力比正常人略低，性格孤僻，精神異常，人際關(guān)系差等問題。

6、高蛋白的誤區(qū)

蛋白質(zhì)是日常膳食不可缺少的一環(huán)，蛋白質(zhì)為人體提供能量，以及是細(xì)胞主要組成物質(zhì)。但是多吃蛋白質(zhì)食物不代表營養(yǎng)，除了高蛋白，還有哪些飲食多吃也不好?

1.多吃纖維，鈣質(zhì)流失!過多的膳食纖維使食物通過腸道速度增加，使鈣的吸收率降低;有研究表明：兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精面包改為每頓纖維含量高的粗面包時，鈣(鎂、鋅和磷)隨著出現(xiàn)負(fù)平衡。

2.狂吃肉和蛋，導(dǎo)致鐵“滾蛋”!現(xiàn)在的孩子大都愛吃各種肉類，就是不愛吃蔬菜和水果，家長也認(rèn)為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，蔬菜水果吃不吃無所謂。結(jié)果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。

因為人們膳食中所攝入的瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質(zhì)(富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸)存在的情況下，轉(zhuǎn)化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質(zhì)在蔬菜和水果(如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果)中含得最多。如果一味地只吃瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質(zhì)就不能被人體吸收與利用，造成營養(yǎng)的極大浪費，出現(xiàn)缺鐵性貧血。

3.鈣磷失衡“趕走”鈣!鈣磷比例失衡是導(dǎo)致目前人們?nèi)扁}的元兇。正常情況下，人體內(nèi)的鈣磷比例是2∶1，然而，現(xiàn)實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣10倍以上，使鈣∶磷比例高達(dá)1：10～20，鈣磷的比例嚴(yán)重失衡，這樣，飲食中過多的磷便會拼命地把體內(nèi)的鈣“趕”出體外。

4.藥物導(dǎo)致營養(yǎng)流失!大多數(shù)使用避孕藥的女性朋友可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6、B12、葉酸及維生素C的作用，避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收;阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。大把大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內(nèi)的葉酸?？拱d癇藥也會妨礙葉酸吸收。

5.抽煙喝酒營養(yǎng)溜走!長期抽煙、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。抽煙會破壞體內(nèi)維生素C——這種能預(yù)防癌癥和心臟病的營養(yǎng)素。每天抽半包煙就會破壞體內(nèi)25～100毫克的維生素C;每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價就是使體內(nèi)維生素B1、B6和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B1也是相當(dāng)普遍的。

6.VitC泡騰，您會用嗎?在公司工作的李小姐，她很講究營養(yǎng)，每餐后用開水沖一大杯富含維生素C的飲料(如TANG果珍或維生素C泡騰片)，可近來不知為什么一刷牙，牙齦總出血，她很害怕，就跑來咨詢，按理說，果珍或維生素C泡騰片是富含維生素C的，為什么還會出現(xiàn)牙齦出血的癥狀呢?

原來，維生素C是一種水溶性維生素，它不很穩(wěn)定。用超過80℃以上的水沖服會使維生素C遭到嚴(yán)重破壞，更不用說100℃的開水了。用開水沖富含維生素C的飲料，真正喝到肚子里的維生素C含量已經(jīng)所剩無幾了。所以，不應(yīng)用開水，而應(yīng)用溫水沖富含維生素C的飲料。

7.補鈣不補鎂，吃完就后悔!人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現(xiàn)，而且鈣與鎂的比例為2:1是最利于鈣的吸收利用的了。所以，在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特別是黑麥、小米和大麥)、海產(chǎn)品(金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦)。

8.大魚大肉“吃”掉鈣!高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。有人曾做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失;B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補充1400毫克的鈣，將導(dǎo)致137毫克鈣的流失。這說明：額外補充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。

這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，易使人們產(chǎn)生酸性體質(zhì)。而人體無法承受血液中酸堿度激烈的變化，于是，身體就會動用兩種主要的堿性物質(zhì)——鈉和鈣——加以中和。當(dāng)體內(nèi)的鈉用光了的時候，就會啟用身體內(nèi)的鈣，所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致鈣的大量流失。

這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在!緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等)的時髦病。

9.碳酸飲料，不可多飲!現(xiàn)在的孩子們吃飯時，都喜歡拿飲料當(dāng)水喝，什么可樂啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會奪走您所吃進(jìn)去的食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。

10.雞蛋吃法多樣，吸收不同!就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)分解，極易被消化吸收。