鐵元素是我們身體不可缺少的一種微量元素，但是其實(shí)我們身體里的鐵元素是很容易流失的，所以需要及時(shí)補(bǔ)充，鐵元素的流失跟很多原因有關(guān)，我們也可以說(shuō)是鐵元素的吸收不太好，那么，影響鐵元素的吸收的因素都有哪些呢？我們補(bǔ)鐵的時(shí)候都應(yīng)該注意什么呢？

1、鐵的量和性質(zhì)

一般情況下機(jī)體對(duì)鐵的吸收量隨著攝入鐵量的增加而增加，雖然大量攝入時(shí)吸收的百分率很低，但其吸收的絕對(duì)量仍然增加。低價(jià)鐵比高價(jià)鐵容易吸收，血紅素鐵在膳食鐵中所占比例比非血紅素鐵要小，但從數(shù)量上卻起了重要作用，因?yàn)樗奈毡壤蟮枚?，且很少受維生素C、植物鹽螯和劑和機(jī)體鐵儲(chǔ)存情況的影響，是小兒補(bǔ)鐵的理想食品。

2、生長(zhǎng)發(fā)育年齡

鐵吸收率隨嬰兒儲(chǔ)存鐵的減少而明顯增加，且與體重增加呈線性關(guān)系。一般嬰兒鐵儲(chǔ)存較少，故從食物中吸收的鐵比成年人高2倍。

3、疾病也有影響

(1)胃腸因素

酸性胃液對(duì)保持鐵的可溶性和還原性是有利的，因此，胃切除和胃酸缺乏的患者是鐵吸收礙的典型人群，胃內(nèi)酸度增高可提高鐵的可溶性，因而提高了食物中鐵利用的可能性。胃內(nèi)鹽酸缺乏或服用堿性物質(zhì)如抗酸藥會(huì)干擾鐵吸收。胃液中還包合內(nèi)因子，因其結(jié)構(gòu)類似于血紅素和維生素B12，因而也增加了血紅素鐵的吸收。

4、鐵的儲(chǔ)存情況

當(dāng)造血活躍時(shí)，雖然鐵儲(chǔ)存正常，鐵吸收率仍明顯增加。機(jī)體鐵儲(chǔ)存情況與鐵吸收關(guān)系密切，缺鐵越嚴(yán)重，吸收率越高，嚴(yán)重缺鐵性貧血患者，其非血紅素鐵的吸收率可高達(dá)50％。實(shí)際上，缺秩時(shí)血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收都有增進(jìn)，但非血紅素鐵的吸收更為明顯。

5、其他疾病影響

細(xì)菌感染、結(jié)締組織病、增生性疾病、外傷、慢性腎臟疾病、腎功能衰竭等均可伴有貧血，但鐵吸收功能大多數(shù)是正常的，可能是鐵釋放和利用障礙所致。

6、膳食因素影響

鐵劑與食物對(duì)鐵吸收的影響

鐵劑與食物同時(shí)服用時(shí)，鐵的吸收率可減少50％—60％。非血紅素鐵的吸收不但受到小腸上部溶解性的影響，還取決于每餐食物中的成分對(duì)鐵溶解性所產(chǎn)生的影響。食物中如含有提高鐵吸收的肉、魚、雞等，其非血紅素鐵的吸收要比相同份額的奶、奶酪和雞蛋的吸收高4倍。

7、食物成分影響

以全谷類和豆類為主食者，其鐵吸收很差，一般為1％—22％，動(dòng)物性食物的鐵吸收率為20％—25％(蛋類為3％)，植物性食物的鐵吸收率小于5％。

8、加工方法影響

同一種食物的加工方法不同，鐵的吸收率也不同，例如烤黃豆的鐵吸收量明顯高于煮黃豆。但如果在進(jìn)食的同時(shí)添加少量的肉食或維生素C，即可增加全天所有伙食的佚吸收量.

9、維生素的影響

維生素C又稱抗壞血酸，能有效提高鐵的吸收，可以將螯合的鐵還原，使其在堿性的小腸液中溶解。在鐵缺乏的條件下，維生素C對(duì)鐵吸收率的提高有一定作用。

10、其他飲食因素

有機(jī)酸(如檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等)也都能增強(qiáng)鐵的吸收的作用。而茶葉茶葉中含有鞣酸，與咖啡一樣都能大幅度地降低非血紅素鐵為吸，茶葉的收收率約為60％，咖啡約為40％。

11、補(bǔ)鐵飲食原則

1、補(bǔ)鐵多吃動(dòng)物性食物，少飲茶

動(dòng)物的肝臟，豬血，紅肉等食物都是含有鐵元素的，而且這些食物中的鐵質(zhì)是以血紅素的狀態(tài)存在的，吸收率非常的高，吸收率可超20%，特別是對(duì)于缺鐵的人來(lái)說(shuō)，吸收率更是高達(dá)35%。在補(bǔ)鐵的時(shí)同時(shí)要注意，要少喝茶，因?yàn)椴枞~中含有磷酸鈣，草酸鹽等，這些物質(zhì)跟鐵會(huì)形成比較難以溶解的化合物。

2、吃菠菜和用鐵鍋不能預(yù)防缺鐵

在生活中，我們都知道吃菠菜，用鐵鍋可以補(bǔ)鐵。但是菠菜中的鐵是無(wú)機(jī)鐵存在的，人體不太容易消化吸收。鐵鍋是我們生活中的一種烹調(diào)工具，鐵鍋中的鐵元素多為元素鐵，人體的吸收也是有限的，所以緊靠吃菠菜，用鐵鍋是無(wú)法達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。

3、在烹飪中加鐵質(zhì)調(diào)料更科學(xué)

有專家推薦在烹飪中添加鐵元素的醬油等調(diào)料，可以起到很好的補(bǔ)鐵效果。例如，每天食用15毫升的含鐵醬油，攝入體內(nèi)的鐵含量只有4毫克，所以長(zhǎng)期食用是不會(huì)造成鐵中毒的。所以，烹飪中加入鐵質(zhì)調(diào)料會(huì)更科學(xué)一些。

4、補(bǔ)鐵與維生素C平衡搭配

在補(bǔ)鐵的時(shí)候維生素C可以幫助鐵的吸收，在補(bǔ)充鐵質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，可與果汁共飲，水果中的維生素C會(huì)幫助吸收鐵質(zhì)，但是最好不要和鈣片或者牛奶一起吃，以免影響到了鐵質(zhì)的吸收。