肉食是我們日常飲食中非常重要的食物，其中人們把我們所吃的肉類分為了紅肉和白肉，而不少人都認為吃紅肉比吃白肉營養(yǎng)，但是有人卻又持相反的意見，那么到底是吃紅肉好還是吃白肉好？紅肉的營養(yǎng)價值高還是白肉的營養(yǎng)價值更好？

1、吃紅肉還是白肉好

有關吃紅肉、白肉對健康影響的研究發(fā)現，吃紅肉多的人群患結腸癌、乳腺癌等疾病的危險性會增高；研究還發(fā)現，男性吃太多紅肉還會導致得前列腺各種疾病的幾率加大。需要注意的是，這里說的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點紅肉就增加得病的危險。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。

需要了解的是，不管紅肉，還是白肉：

1、都含有脂肪，只是含的多還是少的問題；

2、都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

既然是這樣的情況，是不是紅肉就完全不能吃了？我們反復強調過，每類、每種食物都有它的營養(yǎng)含量特點，沒有一種天然的食物中含的營養(yǎng)物質能滿足身體所有的營養(yǎng)需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質、維生素（B1、B2、A、D）等。過量吃不利于健康，建議適量吃。中國營養(yǎng)學會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克（1-2兩），畜禽肉類50～75克。

對于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的，應注意調整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動物性食物的量還不夠，應適當增加。

2、吃肉注意事項

1.煮燉過頭易致癌

肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產生化學發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質。

2.煎炸腌肉容易致癌

腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現亞硝基砒咯烷，這種成分容易導致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進行分解，還能起到殺菌的效果。

3.瘦肉吃多容易長斑

怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質會被有關酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化。相關實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內皮細胞有直接性的損害作用，導致動脈的粥樣硬化。

4.豬肉別用熱水浸洗

很多人習慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。