薺菜是一種比較常見(jiàn)的野菜，一般在冬春季節(jié)可以經(jīng)常見(jiàn)到這種野菜。而薺菜花一般是在春季開(kāi)花，薺菜花可以以食用，而且具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，對(duì)人體有非常多的好處。那薺菜花有什么功效呢，吃薺菜花要注意什么呢？

1、清熱去火

薺菜屬于重要的中藥，其主要功效是清熱去火，并且全株都可入藥，薺菜的花也和薺菜的枝葉一樣屬于寒涼性的食物，食用之后能清熱降火，對(duì)熱性體質(zhì)的人和上火的人來(lái)說(shuō)是一味調(diào)養(yǎng)身體的良藥。

2、殺菌消炎

薺菜花中含有草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對(duì)氨基苯磺酸及延胡索酸等多種有機(jī)酸，烹飪食用對(duì)調(diào)節(jié)胃腸內(nèi)菌群有一定的作用，在很多偏方中薺菜花常用來(lái)?yè)v碎做外傷的外敷藥物使用，主要是殺菌滅菌，以防外傷感染。同時(shí)薺菜中含有的薺菜酸具有促進(jìn)血小板凝結(jié)的作用，可促進(jìn)傷口的愈合。

3、護(hù)心降壓

薺菜花中含有較多的鉀元素，鉀元素是人體內(nèi)電位差的主要元素之一，其主要的功效在與維持體內(nèi)的電解質(zhì)的平衡和電位的平衡，并且對(duì)心肌的功能有明顯的調(diào)節(jié)作用，食用薺菜花食物能維持心肌的興奮性，調(diào)節(jié)心肌正常電位，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，對(duì)心血管經(jīng)有一定的防治作用。

4、促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)

薺菜花中含有很多對(duì)人體子宮有刺激活性的成分，孕婦在生產(chǎn)后食用薺菜花泡的茶飲能促進(jìn)產(chǎn)后子宮的恢復(fù)。

1.薺菜花中含有的麥角類似物能刺激子宮收縮，可幫助產(chǎn)后子宮復(fù)原。

2.薺菜花中的薺菜酸具有止血功效，對(duì)產(chǎn)后止血也有促進(jìn)作用。

5、薺菜花能吃嗎

薺菜花能吃。

薺菜的在嫩葉時(shí)的生長(zhǎng)周期很短，很多薺菜在3月底就開(kāi)始出苔開(kāi)花了，這段時(shí)間的薺菜也是可以吃的，并且薺菜和其他植物有所不同，其出苔開(kāi)花的初期其枝葉依舊很脆嫩，適合食用。

6、食用薺菜花的注意事項(xiàng)

1.薺菜花生長(zhǎng)在野外環(huán)境，在采集之后需用清水清洗干凈，不可直接泡水食用，以免攝入過(guò)多的微生物和環(huán)境塵埃，影響健康。

2.薺菜花和薺菜一樣屬于寒性的食物，自身屬于寒性體質(zhì)的人群不適合食用薺菜花茶，以免出現(xiàn)脾胃虛寒，引起腹瀉反應(yīng)。

3.薺菜屬于過(guò)敏類食物，含有的多種植物堿成分都對(duì)人體有刺激作用，過(guò)敏體質(zhì)的人群不適合食用。

7、芥菜的吃法

薺菜山雞片：

【原料】：山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)

【制作】：

一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開(kāi)水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。

二、開(kāi)豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開(kāi)豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開(kāi)后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。

薺菜豆腐湯：

【原料】：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。

【制法】：

1.嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小丁。

2.薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。

3.胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

4.炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

【特點(diǎn)】：白綠相映，鮮嫩味美，補(bǔ)虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

薺菜雞蛋湯：

【原料】：新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽，味精，植物油各適量。

【制法】：

1.新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。

2.炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

【特點(diǎn)】色艷味鮮，補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

薺菜荸薺湯：

【原料】薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。

【制法】

1.薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。

2.荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

3.炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。

【特點(diǎn)】鮮香可口，清熱降壓。

薺菜蜜棗湯：

【原料】薺菜50克，蜜棗50克。

【制法】

1.薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。

2.煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時(shí)即成。

【特點(diǎn)】清香甘甜，健脾止血。

薺菜大魚頭湯：

【做法】薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無(wú)眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。

石榴皮薺菜粥：

【藥效】治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

【原料】石榴皮(干品)15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

【制法】

將石榴皮用干凈紗布包好;鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時(shí)加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。

石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。

薺菜苦瓜瘦肉粥：

【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。

【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

【制法】薺菜洗凈，切段?？喙舷磧?，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調(diào)料調(diào)味即成。此湯有清熱潤(rùn)燥、清肝明目的功效。

薺菜白茅根飲：

【藥效】治療春季小兒麻疹(此法源于《圣濟(jì)總錄》)。

【原料】鮮薺菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶飲。

薺花當(dāng)歸茶：

治療婦女更年期子宮出血(此法源于江西《草藥手冊(cè)》)。

新鮮薺菜花15克~30克，當(dāng)歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。據(jù)《履巉巖本草》記載，薺菜花“性暖，無(wú)毒”，可治痢疾，崩漏。

薺菜茶：

防治高血壓。

每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10~15克沸水沖泡，可以長(zhǎng)期服用。能治療肝陽(yáng)上亢型頭暈?zāi)垦Ｖ哐獕翰』颊摺?

此外，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長(zhǎng)期堅(jiān)持會(huì)對(duì)血壓控制有所幫助。

說(shuō)明

1.薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。

2.《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯?！?

3.《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過(guò)多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血”。

苦瓜薺菜豬肉湯：

菜譜名稱苦瓜薺菜豬肉湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點(diǎn)基本材料苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎做法：先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤(rùn)燥，清肝明目功效。

薺菜大醬湯：

用淘米的水加大醬和辣醬的水里，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來(lái)食欲。

薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)，并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A，以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。

【材料】薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬1大勺。

【做法】

1)在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過(guò)虛。

2)在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進(jìn)⑴中。

3)把薺菜洗凈后，熬醬湯。

4)熬一會(huì)兒放上準(zhǔn)備好的蒜和蔥，重新熬煮。