夏天人們最為常見的癥狀就是食欲不振，沒有胃口吃飯，然而長期不吃飯對我們的身體是有一定影響的，所以人們在夏天時就需要多吃一些開胃的菜以及食物。那么夏季吃什么菜開胃？夏季開胃菜譜是怎樣的？夏季開胃菜譜有哪些家常菜？

1、夏季開胃菜譜大全

(1)酸辣藕片

食材：藕500克，泡椒20克，五花肉200克，蔥段適量；醋、醬油、鹽、淀粉各適量。

做法：

1.藕洗凈切薄片；五花肉切薄片，拌入醬油、淀粉腌拌備用；泡椒切三角形。

2.熱油鍋將肉炒至7成熟，盛起；另起油鍋爆香蔥、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回鍋炒熟，再加醋、鹽調(diào)味即可。

(2)酸豆角炒肉

食材：酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5個，蔥、姜、蒜末各20克。

做法：

1.把酸豆角洗凈切成小丁待用，肉末用鹽、醬油、料酒腌制20分鐘，干紅椒切碎，蔥、姜、蒜切末。

2.鍋中放少促油，燒熱后放入蔥姜蒜末和辣椒碎爆香，然后加入腌制好的肉末炒熟。

3.倒入酸豆角丁，翻炒均勻后加入適量鹽，醬油和糖，起鍋時撒少許香油即可！

(3)酸辣黃瓜條

食材：黃瓜2根，干辣椒1個，糖15克，鹽2克，白醋1大勺，姜絲適量。

做法：

1.黃瓜洗凈，晾干水分，把黃瓜切成5-7厘米的小條。用鹽腌漬半小時。

2.把姜切成絲放入碗中，加入剪碎的干辣椒，加入15克的白糖，倒入1大勺白醋。攪拌均勻使糖溶化成料汁。

3.把腌制好的黃瓜條擠去水分放入無油干凈的容器中，把料汁倒入黃瓜條中攪拌均勻。放入冰箱腌漬7～8小時后取出裝盤即可。

(4)菠蘿咕嚕肉

食材：里脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量。

做法：

1.里脊肉切花刀。切成大拇指甲蓋大小的塊。切好的里脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，淀粉準(zhǔn)備好。肉均勻地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉備用。

2.入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次。炸好的肉團備用。

3.鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。

4.放入肉團，迅速翻炒均勻，出鍋放點雞精即可。

(5)糖醋花生

食材：花生米200克、黃瓜半根、洋蔥一小塊、香蔥1根、香菜1根，老陳醋2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（生抽也可以不加）、綿白糖1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、色拉油少許。

做法：

1.花生米用清水洗干凈，瀝干水分；黃瓜、洋蔥洗凈后切小??；香蔥和香菜洗凈后切末。

2.取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)和成味汁。

3.炒鍋內(nèi)倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，并用鍋鏟不停翻炒，以確?；ㄉ拙鶆蚴軣?，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出了。

4.剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆了，淋上糖醋汁即可。

(6)剁椒鴨血

食材：200g鴨血、料酒、剁椒、食油、精鹽、小蔥、生姜等適量。

做法：

1.鴨血放料酒、少許精鹽腌漬30分鐘入味，去腥。蔥姜切碎末。

2.鍋里加油，油熱后放入蔥姜末爆香。放入一湯匙剁椒炒香。入少許精鹽燒制成汁。

3.把燒制好的料汁澆在鴨血上，再放入籠屜蒸，上大氣后蒸10分鐘即可。

(7)麻婆豆腐

食材：豆腐一盒、肉末一小碗；豆瓣醬、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、蔥花、花椒粉等適量。

做法：

1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用。

2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘。

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

(8)涼拌茄子

食材：長茄子2個、紅辣椒1個、大蒜3瓣、蔥花少許、醬油20克、醋、白糖、香油各適量。

做法：

1.茄子洗凈、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。

2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。

(9)酸蘿卜

食材：紅蘿卜500克、食鹽5克、八角5個、花椒20粒、泡椒10個、白醋10克、水50克、白糖5克。

做法：

1.紅蘿卜洗凈后，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒。

2.蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜。

3.將鹽和白糖、白醋和涼白開(比例為1：1：2：10)倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿卜，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿卜也會腌出水

4.蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿卜腌制入味且均勻。

2、夏季吃什么菜開胃

(1)胡蘿卜

胡蘿卜切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食欲和對感染的抵抗力。因為胡蘿卜富含木質(zhì)素，可以間接消滅癌細胞；而且胡蘿卜富含纖維素，可以促進腸胃蠕動，促進排便，有助于消化。

(2)番茄

番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2-3個番茄，可滿足一天維生素C的需要。

(3)芹菜

芹菜味道清香，可增強食欲，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用。

(4)木瓜

木瓜維生素C遠遠多于橘子中的維C含量，而且木瓜有助于消化，還能防止胃潰瘍。木瓜中還富含氨基酸、木瓜酶和礦物質(zhì)，可以促進新陳代謝，防止疲勞，從而增進食欲。

(5)豌豆

豌豆具有益氣和中，生津止渴，利濕解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用；從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來說，豌豆富含膳食纖維，可清腸，防止便秘；富含賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發(fā)育的作用。

(6)白菜

白菜能夠養(yǎng)胃和中，利水除煩;從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，白菜富含膳食纖維，從促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢，從而有益腸道健康。

(7)香菇

香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用;從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香菇口感滑嫩，受人喜愛；富含多糖，可補充營養(yǎng)，提高機體免疫力，防止因為疾病而導(dǎo)致食欲下降。

(8)南瓜

南瓜可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果；從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，南瓜口味甘甜，容易消化，對食欲不好的人群有很大的吸引力。