九月下旬是吃螃蟹最佳的時間，這時的螃蟹黃多脂肥，味道也是極其的鮮美，喜歡吃螃蟹的人這時就能大快朵頤了。如果螃蟹一下子燒多了吃不完怎么辦？扔了又覺得可惜，于是很多人就把吃不完的熟螃蟹放進冰箱保存，留著下次再吃那么，就有很多人關(guān)心一個問題，就是隔夜的螃蟹還能吃嗎？接下來為大家解疑。

1、隔夜蟹最好不吃

（1）會滋生細菌

螃蟹應(yīng)該現(xiàn)燒現(xiàn)吃，因為螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，如果一頓吃不完留著下次食用，特別是放進冰箱過夜，這樣的螃蟹會滋生大量的細菌，食用后會導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、惡心等。

（2）一定要加熱

不管是河蟹還是海蟹，都是價格較貴的，如果真的吃不完，那么就用保鮮膜封好，放進冰箱保鮮，但是下次拿出來吃的時候，一定要大火加熱，高溫殺死細菌，不過建議大家不要經(jīng)常這樣，畢竟過夜的螃蟹吃多了對身體也不好。

（3）吃多少做多少

為了防止螃蟹做多了吃不完，建議大家吃多少就做多少，這樣就可以防止浪費，而且活的螃蟹還可以養(yǎng)起來，留待下次再烹飪，這樣就能避免食用過夜的熟螃蟹了。

2、哪些螃蟹不能吃

（1）生蟹

有人喜歡吃醉蟹和腌蟹，這兩種吃法沒有將螃蟹煮熟，食用后會給身體帶來不適，因為螃蟹是以腐質(zhì)物和動物尸體為食的，體內(nèi)會攜帶細菌和寄生蟲，所以，生的螃蟹是不宜食用的。

（2）死蟹

螃蟹的體內(nèi)含有組氨酸，而當螃蟹死了之后，組氨酸會被分解成組胺，組胺是一種毒性物質(zhì)，進入人體會產(chǎn)生過敏性中毒。因此，已經(jīng)死了的螃蟹是不能吃的。

（3）蟹四件

吃螃蟹的時候，要把螃蟹不能食用的部件給剔除掉，螃蟹不能吃的部分有蟹腸、蟹胃、蟹心和蟹腮，這些就是人們常說的“蟹四部件”。

3、螃蟹的挑選和烹飪

（1）如何挑選

螃蟹是否新鮮非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因為當螃蟹已經(jīng)死了，體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生有毒的組胺，螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以，買蟹一定要選擇活的。

挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動，則夠生猛;將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健;

離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。

但真正的內(nèi)行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔;而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。

（2）烹飪方法

清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前，必須先用水泡一會，然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好以清蒸保持原味。李則新還介紹，大閘蟹在清蒸之前，可以先將大閘蟹燙死，即等水大開時加上姜和黃酒，然后把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。

燙蟹是為了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白質(zhì)凝固，包住蟹黃以免浪費。需要注意的是，燙蟹時不宜放入太多蟹，才能保證燙蟹的水溫。最后一個步驟就是在蒸籠中蒸蟹，蒸時需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。