不知道大家在生活中注意這個細(xì)節(jié)沒有，就是蝦、螃蟹等一些水產(chǎn)品煮熟之后顏色變紅了，生的蝦是青灰色或者是透明的灰色，為什么煮熟之后就變紅了呢？一起來揭曉一下其中的原因吧！

1、蝦煮熟后為什么會變紅

蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細(xì)胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質(zhì)，當(dāng)煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質(zhì)化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強(qiáng)，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細(xì)胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟后變紅色。

2、蝦的營養(yǎng)成分

每100克蝦肉中含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等營養(yǎng)成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富，特別適合兒童和老年人食用。

3、吃蝦的好處

淡水蝦味甘、性微溫，入肝、腎經(jīng)。吃蝦有補(bǔ)腎益精、補(bǔ)氣壯陽、通絡(luò)止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。

4、溫馨小貼士

蝦的營養(yǎng)價值雖高，但也不宜一次吃得過多。蝦嘌呤含量高，吃多了容易引發(fā)痛風(fēng)；蝦的膽固醇含量高，吃多了對心血管造成危害；蝦還有豐富的碘含量，吃多了易得甲亢。

5、蝦不能和什么食物同食

（1）富含維生素C的食物

蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導(dǎo)致急性砷中毒。

富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，青椒等。

（2）鞣酸含量較多的食物

蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養(yǎng)成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合。

生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。

鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

（3）不能和蝦同吃的其他類食物

①南瓜

蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一)，可以用黑豆、甘草解毒。

②果汁

果汁(特別是橙汁，梨汁等)含維生素C較多，則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。

③黃豆

黃豆富含蛋白質(zhì)，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。

④紅棗

紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，從而引起中毒。

⑤金瓜

金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、咸，具有補(bǔ)腎壯陽、健胃補(bǔ)氣、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左。

⑥豬肉、雞肉

蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產(chǎn)生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載：“蝦不可與豬肉同食，損精”。