西紅柿含有豐富的維生素A、番茄紅素、葉黃素、礦物質(zhì)、黃酮、膳食纖維和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。有助于起到保護眼睛、保健骨骼、控制人體的血糖水平、殺菌消炎的作用，還可以防治白內(nèi)障、胃癌、食道癌和卵巢癌等疾病。西紅柿不論生吃還是熟吃都有各自的好處，食用者可以根據(jù)自身的營養(yǎng)需求和口感偏好來決定。

1.西紅柿的營養(yǎng)價值

西紅柿含有豐富的維生素A、胡蘿卜素、番茄紅素及葉黃素等營養(yǎng)保健成分，對于防治夜盲癥、白內(nèi)障和保護眼睛、改善視力有很好的作用。

西紅柿中含有一定的鉻元素，這種元素能夠控制血糖，且其本身含糖量并不高。因而糖尿病患者常吃西紅柿控制體內(nèi)的血糖水平。

西紅柿中的番茄紅素很豐富，這一物質(zhì)有助于抗氧化、清除人體內(nèi)的有害的自由基，能夠抑制胃癌、食道癌和卵巢癌等癌癥。常吃西紅柿，有助于抗癌、防癌。

西紅柿中也含有比較豐富的鈣質(zhì)和維生素K，食用后能夠補充人體所需的鈣質(zhì)，起到保健骨骼的作用。

西紅柿中還含有生物類黃酮等消炎成分，能夠起到緩解炎癥所引起的疼痛的作用。

2.西紅柿生吃還是熟吃好

西紅柿含有豐富的礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素C、番茄紅素和胡蘿卜素等，不管是生吃還是熟吃都有各有的好處，這主要根據(jù)食用者的個人營養(yǎng)需求和口感需求來決定。

如果是想要補充礦物質(zhì)，那么不管生吃熟吃都沒有關(guān)系，因為其內(nèi)所蘊含的礦物質(zhì)元素不會受加熱的影響而變質(zhì)；如果是想要補充膳食纖維，促進腸胃蠕動，也不用考慮生熟情況，因為膳食纖維屬于糖類的一種，也不受加熱的影響；如果是想要補充維生素C，則最好選擇生吃西紅柿，因為維C容易因為加熱而氧化、變性，加熱再吃會不利于維C的吸收；而如果是想要補充胡蘿卜素和番茄紅素，則盡量選擇熟吃，因為這兩者都是脂溶性的，經(jīng)過加熱后能夠更好地被人體所吸收。

所以，大家可以根據(jù)自己的營養(yǎng)需求和口感喜好來決定到底是生吃還是熟吃。