如今的豆?jié){機(jī)技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)了，根本不需要再提前泡豆子了，不信你仔細(xì)看看豆?jié){機(jī)，還專門有一個(gè)“干打豆?jié){”的模式呢。實(shí)際上呢，哪怕有了豆?jié){機(jī)，提前泡豆子也依然很有必要，豆子浸泡之后打出來(lái)的豆?jié){口感會(huì)更好更豐富。那打豆?jié){前要不要泡豆子？泡多久合適？下面，和大眾健康網(wǎng)一起看看關(guān)于打豆?jié){泡豆子的相關(guān)知識(shí)吧。

本文目錄

1、豆?jié){機(jī)打豆?jié){豆子需要泡嗎

2、打豆?jié){豆子需要泡多長(zhǎng)時(shí)間

3、打豆?jié){提前泡豆子的必要性

豆?jié){機(jī)打豆?jié){豆子需要泡嗎

需要提前泡豆子。

因?yàn)榇蠖沟姆N皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆?jié){前先浸泡大豆，讓黃豆發(fā)漲，破壞細(xì)胞壁，然后，通過(guò)將黃豆研磨成細(xì)粉、過(guò)濾、充分加熱后，可減少豆?jié){中的廢棄物，提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率。此外，干豆子表皮會(huì)有很多附著物，如果不浸泡，那么這些臟的物質(zhì)就不容易被去除，從而影響豆?jié){的口感，影響人們的健康。

打豆?jié){豆子需要泡多長(zhǎng)時(shí)間

通常情況下，室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。

另外，應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同，浸泡時(shí)間要求一般為：夏季6-9小時(shí)，春秋季8-12小時(shí)，冬季11-16小時(shí)?？梢栽谝雇硭X前浸泡大豆，第二天早晨就可以使用了。

打豆?jié){提前泡豆子的必要性

1、提前浸泡豆子，能提高出漿率：

有研究發(fā)現(xiàn)，與不泡豆子相比，提前浸泡豆子12個(gè)小時(shí)之后，能提高大約10%的出漿率。這不僅意味著能得到更多的豆?jié){，也說(shuō)明豆?jié){會(huì)被打的更細(xì)一點(diǎn)，能讓口感變得更好。

2、提前浸泡豆子，能減少“異味”：

很多人發(fā)現(xiàn)，制作完成的豆?jié){會(huì)有一點(diǎn)澀味或者肥皂味，然后可能就會(huì)大量的加糖來(lái)蓋過(guò)這種“異味”。但是這樣的做法，很容易讓糖分?jǐn)z入過(guò)多，從而導(dǎo)致肥胖。

如果提前泡好豆，就能大大的減少這些“異味”。

單寧和植酸會(huì)讓人感覺到澀味，皂甙會(huì)帶來(lái)點(diǎn)肥皂味，而研究發(fā)現(xiàn)，和不泡豆打出來(lái)的豆?jié){相比，豆子浸泡12小時(shí)之后再打豆?jié){，單寧含量會(huì)減少一半，而其中的植酸含量會(huì)減少47%，皂甙含量降低29%。

3、提前浸泡豆子，會(huì)減少胰蛋白酶抑制劑：

要說(shuō)在制作豆?jié){的過(guò)程中，要注意什么“對(duì)營(yíng)養(yǎng)不利”的物質(zhì)，首當(dāng)其沖的應(yīng)該就是胰蛋白酶抑制劑了，因?yàn)樗拇嬖谀芙档投節(jié){的蛋白質(zhì)消化吸收率。

有數(shù)據(jù)顯示，豆子浸泡12小時(shí)之后再制漿，泡豆豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是11mg/100ml，而不泡豆的豆?jié){中含量為23mg/100ml，是前者的兩倍。

換句話說(shuō)，泡豆的過(guò)程能讓胰蛋白酶抑制劑水平下降一半，大家食用這種豆?jié){能更好的吸收蛋白質(zhì)。

豆?jié){雖然非常美味，但是豆?jié){屬于寒性食物，消化功能不好、腎臟功能不好的人，都最好少喝。一些人喜歡豆?jié){里面加糖，能夠增加甜味，喝起來(lái)更美味。但是要注意不能加紅糖，紅糖中含有多種有機(jī)酸，會(huì)和豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合，不利于人體吸收。豆?jié){煮的時(shí)候一定要煮開，煮豆?jié){的時(shí)候要敞開鍋蓋，這樣可以讓豆?jié){中的一些有害物質(zhì)隨著水蒸氣蒸發(fā)掉；豆?jié){都是大豆做出來(lái)的，大豆中含有嘌呤，且是寒性食物，所以痛風(fēng)、乏力、體虛的人都不適合飲用豆?jié){。總而言之，做豆?jié){之前最好提前浸泡豆子，不適宜喝豆?jié){的人就要少喝，這樣才能避免身體出現(xiàn)一些不必要的麻煩。